Du behöver
- 1 st gul lök stor
- 2 st morötter
- 1 st palsternacka
- 3 msk olivolja
- 1 tsk paprikapulver milt
- 1 tsk malen spiskummin + extra till garnering
- 2 st buljongtärningar gärna höns- ca 1,2 liter vatten
- 4 st potatisar medelstora
- 1 burk stora vita bönor sköljda och avrunna
- salt och peppar
- färsk koriander eller bladpersilja, mynta
Gör så här
Skala och hacka löken, morötterna och palsternackan.
Fräs lök, morötter och palsternacka i olja i en gryta utan att de tar färg, cirka 3 minuter. Krydda med paprika, spiskummin och koriander. Smula i buljongtärningarna. Blanda i 2/3 av vattnet, lite i taget.
Skala och tärna potatisen. Lägg tärningarna i soppan och koka cirka 10 minuter. Blanda i bönorna och koka ytterligare 5–8 minuter eller tills alla grönsakerna är mjuka.
Ta kastrullen från värmen och mixa soppan med stavmixer, men inte helt slät. Späd med resten av vattnet till önskad konsistens. Ge soppan ett uppkok och sjud cirka 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Garnera med strimlade örter och lite malen spiskummin.
Matig soppa med bönor och rötter, den som vill kan smaksätta med pressad vitlök och några droppar citronsaft.