Lutfisk och potatis med pocherat ägg

Sätt ugnen på 90 grader.

Brynt hollandaise Smält hälften av smöret och häll av från bottensatsen. Bryn resterande smör tills det fått nötig ton. Vispa äggulorna i ett vattenbad tillsammans med vinäger och

citronjuice tills de tjocknar och du kan göra en åtta med vispen. Vispa sedan i det smälta och det brynta smöret i en fin stråle till en pösig sås, smaka av med salt och peppar.

Pocherat ägg Koka upp 4 liter vatten med ättikan och rejält med salt. Dra vattnet från spisen och knäck varje ägg i en kopp. Vicka försiktigt ner äggen i vattnet och låt pochera till önskad krämighet, cirka 5 minuter.

Skär lutfisken i mindre bitar och baka i ugnen i cirka 10 minuter. Fräs ärtorna varma i en klick smör. Smaka av med salt, citronjuice och strimlad salladslök.

Arrangera allt tillsammans med potatisen i en djup tallrik, eller som på bilden i en låg glasburk med lock, och toppa med ägget och hollandaisen.