Är linsvattnet giftigt?
Behöver man slå av vattnet efter att ha kokat röda och gröna linser, likt för sojabönor, för att undvika vissa toxiner?
Vego
Svar:
Bönor och linser innehåller proteinet lektin som fungerar som ett försvar för växten mot insekter. Sojabönan har ett högt innehåll av lektin, och linser en mindre mängd.
Lektiner är giftiga men när vi kokar bönor och linser bryts lektinerna ned och oskadliggörs. Det är viktigt att följa råd om koktid på olika bönor, men det går bra att använda kokvatten från linser till exempel i en linssoppa.
Viveca Annell
