Pedro Ximenez

Druvan
är vit, har låg syrahalt och är lite sjukdomsbenäget svårodlad. Som vanligast ger den vita druvan Pedro Ximenez ett neutralt, vitt, lokalkonsumerat vin över bland annat hela heta, södra Spanien.

Men i regionerna Jerez och Córdoba används druvan till dessertvin i internationell klass.

Dessertvinet
I Jerez görs den sötaste sherryn, i Córdoba en Montilla. Vinet är gyllenbrunt, simmigt och silkeslent, med mörkt fylliga dofter av russin, dadlar, fikon, muscovadosocker, choklad och kaffe.

Passar till
färsk, väl mogen, gärna exotisk frukt, salta ostar eller alldeles ensamt i stället för godis.

Av: Charlotte Sjögren