Portioner: 4 portioner
Du behöver
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 3–4 msk olivolja
- 800 g kycklinglårfilé
- Salt och svartpeppar
- 2 dl vitt vin
- 300 g cocktailtomater
- 2 lagerblad
- 1 tsk rosmarin
- 500 g svamp, tex kantareller eller skogschampinjoner Gremolata
- 1 liten bunt bladpersilja
- 1 citron, finrivet skal Risotto
- 1 ½ l vatten
- 1 buljongtärning, tex kyckling
- 1 gul lök
- 4 msk olivolja
- 3 dl risottoris
- 3 dl tort vitt vin
- 50 g smör
- 2–3 dl riven parmesan
Gör så här
1 Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär moroten i mindre bitar. Finhacka sellerin. Hetta upp en gryta eller traktörpanna med lock och tillsätt några matskedar olivolja.
2 Stek kycklingen så den får färg på båda sidor, några minuter per sida, krydda med salt och peppar. Lägg åt sidan. Fräs de hackade grönsakerna under omrörning i 10 minuter tills blandningen mjuknat utan att ta färg.
3 Tillsätt vitt vin och låt det få ett uppkok. Tillsätt kycklingen, tomater, lagerblad och rosmarin och låt grytan sjuda på låg värme under lock i ca 30 minuter tills kycklingen är genomstekt, tillsätt lite vatten om det behövs.
4 Rensa svampen och dela i grova bitar. Stek svampen i olivolja tills den fått lite färg och vätskan kokat bort. Krydda med salt och peppar och tillsätt den i kycklinggrytan. Ta grytan av värmen.
5 Gremolata: Finhacka persilja och tillsätt finrivet citronskal, blanda runt.
6 Risotto: Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull. Skala och finhacka löken och stek i olivolja i en kastrull tills den fått lite färg och är blank, ca 5–10 minuter. Höj värmen och tillsätt riset, blanda och låt det dra åt sig av fettet, fräs i några minuter under omrörning.
7 Tillsätt vinet och låt alkoholen koka bort i någon minut under omrörning. Sjud risotton under omrörning och tillsätt lite buljong i taget. Låt varje buljongslev koka in, innan du tillsätter nästa. Koka risotton tills riset är al dente, d v s har en hård kärna kvar med tuggmotstånd.
8 Rör ner smöret i mindre bitar och blanda ner 2 dl finriven parmesanost. Smaka av med salt och peppar. Lägg på ett lock och låt risotton stå och dra i ett par minuter innan den serveras. Värm kycklinggrytan och servera med risotto och gärna tillsammans med goda oliver och en grönsallad med vinägrett.
