Hjärtformade bullar med vit choklad och citron

40 bullar:

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör, rumsvarmt
½ tsk salt
1 ½ dl strösocker
15 dl vetemjöl

Fyllning:

150 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
rivet skal av 1 citron
100 g vit choklad

Pensling:

ägg
pärlsocker

Ugn: 225°

Gör så här:

1. Smula jästen i degskålen. Värm mjölken till 37° och häll över jästen och rör om tills den lösts upp.
2. Tillsätt smöret i ­bitar, salt, socker och det mesta av mjölet och arbeta degen väl i maskin i 10 minuter.
3. Låt degen jäsa övertäckt i 45 minuter.
4. Fyllning: Rör ihop smör, socker och citron­skal och riv chokladen fint.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta på ca 55x35 cm. Bred på fyllning och strö över riven choklad. Rulla ihop degen från båda långsidorna tills rullarna möts på mitten. Skär i bitar rakt över (se bilder nedan).
6. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och forma dem till hjärtan. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
7. Pensling: Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter.