Du behöver
- 3 st vitlök klyftor
- 5 cm ingefära
- 2 st citrongräs
- 2 st chili röda
- 5 st salladslökar
- 1 st lime tvättad
- 1 msk fisksås asiatisk
- 600 g kycklingfil
- 0.5 msk majsstärkelse
- 1 tsk salt
- svartpeppar ur kvarn
- dumplingplattor frysta, tinade, gärna runda
- 1.5 dl japansk soja
- ingefära skalad
- 1.5 msk kinesiskt risvin eller sherry
Gör så här
1
Skala och skär vitlök och ingefära i mindre bitar. Ansa och skär nedre delen av citrongräsen i mindre bitar, släng resten. Kärna ur och skiva chilin. Ansa och skär salladslöken i bitar. Riv det yttersta gröna skalet av limen. Blanda allt med fisksåsen i en matberedare med knivarna monterade och mixa till en finfördelad kryddpasta.
2
Skär kycklingen i mindre bitar och pulsmixa ihop med kryddpastan. Mixa inte för länge, den ska ha struktur. Blanda i majsstärkelse, salt och ordentligt med svartpeppar.
3
Lägg cirka en matsked i taget av kycklingen mitt på en dumplingplatta och vik upp kanterna mot fyllningen. Täck färdiga dumplings med plastfolie medan du arbetar, så att de inte torkar.
4
Lägg dina dumplings på bakplåtspapper i en ångkokare och ångkoka dem i cirka 8–10 minuter, dela en och kontrollera att de är tillagade helt igenom.
5
Gör dippsåsen. Blanda soja, ingefära och risvin eller sherry i en skål. Servera nyångade dumplings med dippsåsen och eventuellt sweet chilisås.
Det här är en variant på shu mai, öppna dumplings som vanligtvis fylls med fläskkött. Bjud på edamamebönor till, finns i frysdisken. Satsen ger cirka 40 dumplings.
Tips! Dumplings går utmärkt att göra i förväg, styckfrysa på bricka och sen lägga över i påse. Ångkoka dem direkt från frysen. Lägg bara på 4–5 minuter på tillagningstiden.
Dumplingplattor hittar du i frysdisken i asiatiska affärer. De varierar i form och storlek men satsa gärna på runda gyoza-, shu mai- eller wontonplattor.
Det finns olika typer av ångkokare, men det går förstås också att använda en stor fiskgryta med ånginsats.