RECEPT FRÅN HJ

Korngrynsrisotto med renskav och rostade rödbetor

Krämig risotto med nordisk smak, gjord på våra egna rustika korngryn. Här är det viktigt att använda hela korngryn, och inte gryn som klippts i bitar, då blir det gröt.

Av . Foto: Ove Lindfors

Okänd
4 portioner
0 röstande.

Du behöver

  • 300 gram färsk svamp t ex skogssvamp eller kantareller
  • 1 paket renskav
  • smör
  • salt
  • nymald peppar
  • 3 deciliter hela korngryn
  • 1 styck gul lök
  • 1 deciliter vitt vin eller vitt matlagningsvin
  • 2 matskedar viltfond
  • 12 deciliter hett vatten
  • 2.5 deciliter västerbottensost grovriven
  • 3 matskedar repade timjanblad
  • 2 deciliter hackad persilja
  • Rostade rödbetor:

  • 500 gram rödbetor
  • 1.5 matskedar rapsolja
  • 2 teskedar torkad timjan
  • salt
  • Servera med:

  • riven Västerbottensost
  • Ugn: 225°

Gör så här

1

Risotton: Ansa och dela svampen i bitar. Bryn renskav och svamp i smör i en stekpanna. Strimla samtidigt köttet med en gaffel. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

2

Skala och hacka löken. Fräs i smör i en gryta utan att den tar färg. Blanda i korngrynen och låt dem fräsa med så de blir glansiga.

3

Häll på vinet och låt det koka in. Blanda fond och vatten. Häll på så mycket fond att grynen täcks. Låt fonden koka in. Fortsätt sedan att koka på detta sätt: späd med lite vätska i taget och låt den koka in innan mer tillsätts. Rör regelbundet. Koka tills grynen är mjuka, cirka 35 minuter.

4

Blanda ner kött och svamp när cirka 10 minuter av koktiden återstår.

5

Ta risotton från värmen. Blanda ner 2 msk smör, ost, timjan och persilja. Låt vila under lock 3–5 minuter. Späd eventuellt med mer varmt vatten, risotton ska vara krämig. Smaka av med salt och peppar. Servera risotton med extra riven ost och de rostade rödbetorna.

6

Rödbetorna: Skala och skär rödbetorna i klyftor. Blanda med olja, timjan och salt. Rosta mitt i ugnen tills rödbetorna är mjuka, cirka 25 minuter.


Recept