Lägg färsen i en stor bunke. Tillsätt ägg, ströbröd, mjölk, vatten, salt och peppar. Blanda till en ganska lös smet.

Spola händerna i kallt vatten och rulla 8 biffar. Forma till stora köttbullar och platta till. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda.

Hetta upp smöret i en stekpanna och stek biffarna till fin färg, ca 4 minuter per sida.

Skysås: Häll 1 dl vatten i stekpannan. Låt allt puttra samman någon minut. Ta upp biffarna och varmhåll dem i ugnen.

Tillsätt 1 dl vatten till i pannan. Blanda i fond. Låt allt bli varmt.

Skala och skiva löken fint. Bryn den i smör. Häll på skysåsen och låt sjuda någon minut så att löken blir mjuk.

Picklade grönsaker: Koka upp samtliga ingredienser till lagen i en kastrull.

Skala och skiva morötter och gulbetor tunt på längden. Lägg i en skål och häll den heta lagen över. Låt stå kallt.

Skiva rädisor, salladslök och rödlök tunt. Lägg ner i lagen 1 timme före servering.

Servera biffarna med klyftpotatis, skysås och picklade grönsaker.Garnera med persilja.