Du behöver
Pajdeg:
3 dl siktat dinkelmjöl
150 g smör
2 krm salt
1 msk kallt vatten
Fyllning:
250 g grön sparris
75 g salladslök
100 g babyspenat
rapsolja
3 dl riven ost
3 st ägg
2 dl vispgrädde
0.5 tsk salt
1 krm nymald peppar
Ugn: 200°
Gör så här
Mixa ihop mjöl, smör och salt. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en deg. Låt vila i plast i kylen cirka 30 minuter.
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant som mäter 26 -centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen cirka 10 minuter.
Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Skär sparris och lök bitar. Mjukstek sparris och lök i rapsolja. Vänd ner spenaten och låt fräsa med mot slutet så att den sjunker ihop.
Fördela sparris, lök, spenat och ost i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet.
Grädda mitt i ugnen 30–35 minuter.
Vårgrön paj med sparris, späd spenat och mild lök. Pajskalet kan göras ett par dagar i förväg och förvaras ogräddat i kylen. Men vänta med att grädda pajen till festdagen, eller dagen innan. Frys däremot aldrig en paj, det är lätt att den vattnar sig.