Nyår

Tiramisu med inkokta päron
Tillagningstid

20 minuter + tid i kyl

Portioner

4 portioner

Du behöver

3 ägg
400 g mascarpone
3 msk vin santo
½ tsk äkta vaniljpulver
1 ½ dl strösocker
2 dl kaffe, starkt och kallt
Savoiardikex
Kakao
50 g skållad, skalad och rostad mandel, grovhackad
Inkokta päron
2 päron
½ dl vatten
½ dl mörkt muscovadosocker
½ tsk äkta vaniljpulver

Gör så här

1
Inkokta päron: Skala, kärna ur och dela päronen i klyftor. Lägg i en kastrull med vatten, socker och vaniljpulver. Sjud under lock tills päronen är mjuka. Ställ att kallna.
2
Separera äggulor från vitor. Vispa gulorna med mascarpone, vin santo och vaniljpulver tills krämen är slät.
3
Vispa vitorna fluffiga. Tillsätt sockret, lite i taget och fortsätt vispa tills vitorna är fasta och blanka.
4
Vänd ner äggvitorna i mascarponekrämen och rör tills smeten är slät.
5
Häll kaffet i en djup tallrik. Dela kexen i två delar och doppa hastigt i kaffet. Lägg två bitar i varje portionsglas.
6
Skeda över mascarponekräm och gör om momentet med kexen. Fördela päronklyftorna och avsluta med ett lager mascarponekräm.
7
Ställ in glasen på en bricka i kylen i minst 5 timmar.
8
Pudra över kakao och toppa med mandel.
Torskrygg med vitvinssås
Tillagningstid

1 timme + tid i ugn

Portioner

4 portioner

Du behöver

4 bitar torskrygg, à 150-200 g
1 ½ msk salt
2 palsternackor
2-3 msk olivolja
Flingsalt
1 kg mjölig potatis
2 msk grovhackad bladpersilja
Mignonette
2 schalottenlökar
½ dl rödvinsvinger
Svartpeppar
Vitvinssås
3 dl grädde
3 dl torrt vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 dl vatten
2 tsk maizena, utrört i lite vatten
50 g smör, i bitar
Salt och vitpeppar

Gör så här

1
Lägg ut fiskbitarna på ett fat. Krydda med salt på båda sidor och låt dra i 20 minuter. Skölj bort saltet med kallt vatten och torka torrt med hushållspapper.
2
Skala och strimla palsternackorna tunt på längden. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt.
3
Ugnsbaka i mitten av ugnen i 200 grader ca 15-20 minuter tills de fått färg och är genomstekta.
4
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
5
Lägg fisken i en smord form. Baka i ugnens mitt i 150 grader tills fisken har en innertemperatur på 48-50 grader.
6
Mignonette: Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda med vinäger och krydda med nymald svartpeppar.
7
Vitvinssås: Häll grädden i en kastrull och låt den få ett uppkok. Tillsätt vin och koka upp. Tillsätt buljong och vatten, sjud under vispning.
8
Tillsätt maizena och koka till en krämig sås. Rör ner smöret och krydda med salt och peppar.
9
Pressa potatisen och servera fisken toppad med rostad palsternacka, några matskedar mignonette, vitvinssås och grovhackad persilja.
Asiatisk räkröra i glas
Tillagningstid

30 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

800 g räkor, färska med skal
1 morot
1 klyfta vitkål, ca 150 g
1 äpple
½ gurka
2 salladslökar
½ röd chilifrukt
1 ½ tsk socker
1 lime, pressad saft
2 msk ljus soja
2 msk finhackad koriander
1 dl majonnäs
1 msk srirachasås
Grovhackad koriander

Gör så här

1
Skala räkorna. Skala och strimla moroten. Strimla kålen. Kärna ur och tärna äpplet. Skär gurkan på samma sätt. Finhacka lök och chili.
2
Blanda morot, kål, äpple, gurka, lök och chili i en bunke. Tillsätt socker, limesaft, soja och koriander.
3
Fördela räkorna varvat med salladen i fyra höga glas.
4
Blanda majonnäs och srirachasås. Klicka ut en matsked på toppen tillsammans med koriander.
Ugnsbakad camembert med nötter
Tillagningstid

20 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

1 hel camembert i träask, ca 250 g
2 msk flytande honung
2 tsk finhackad rosmarin
2 msk grovhackade och rostade hasselnötter

Gör så här

1
Ta upp osten ur asken och ta bort pappret. Lägg tillbaka osten i asken och sätt på en ugnsplåt. Ringla över honung, toppa med rosmarin.
2
Ugnsbaka i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10-15 minuter tills osten fått fin färg.
3
Toppa med lite extra rosmarin och rostade hasselnötter.
Laxsnittar med hjortronröra
Tillagningstid

15 minuter

Portioner

16 stycken

Du behöver

2 skivor mjukt tunnbröd
100 gram isbergssallad
Hjortronröra
100 gram färskost, t ex Philadelphia
2 matskedar crème fraiche
1 matsked hjortronsylt
Salt och peppar
Topping
150 gram kallrökt lax
Frysta hjortron, tinade
Groddar

Gör så här

1
Skär tunnbrödsskivorna i 5 x 5 cm stora rutor, det ska bli totalt 16 stycken.
2
Hjortronröra: Blanda färskost, crème fraiche, hjortronsylt, salt och peppar i en skål. Lägg en liten klick av röran på varje brödbit.
3
Topping: Skär isbergssalladen i tunna strimlor. Toppa varje tunnbrödsruta med sallad, en bit lax, ett hjortron och några groddar.
Palsternackschips med tångkaviar
Tillagningstid

20 minuter + 20 minuter i ugnen

Portioner

Ca 40 stycken

Du behöver

1 stor palsternacka
Rapsolja
Salt
1 deciliter smetana
½ burk tångkaviar
Gräslök att klippa över

Gör så här

1
Sätt ugnen på 175 grader. Skala palsternackan och skiva den tunt. Det är enklast att få skivorna jämntjocka om du använder en mandolin.
2
Bred ut palsternacksskivorna i en bakpappersklädd långpanna. Lägg dem kant i kant (inte ovanpå varandra). Ringla över rapsolja och strö på salt.
3
Rosta i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper.
4
Klicka på smetana och toppa med tångkaviar. Avsluta med att strö på gräslök.
Friterade mozarellabollar med smakrik paprikasås
Tillagningstid

40 minuter

Portioner

20 stycken

Du behöver

2 paket mozzarellabollar à 125 gram
1 deciliter vetemjöl
1 stort ägg
1 ½ deciliter panko (asiatiskt ströbröd)
1 ½ tesked fransk örtkrydda
Salt
5-6 dl rapsolja
Mojo rojo-sås
1 stor grillad paprika
1 skiva vitt formbröd
1 vitlöksklyfta
1 kryddmått spiskummin
1 kryddmått chilipulver
½ deciliter olivolja
½ matsked vinäger
½ matsked kallt vatten
Salt och peppar

Gör så här

1
Mojo rojo-sås: Lägg paprikan i en matberedare. Dela brödet i mindre bitar och riv eller pressa vitlöken. Tillsätt bröd, vitlöksklyfta, spiskummin, chilipulver, olivolja, vinäger och vatten.
2
Kör alltsammans till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Ställ såsen kallt.
3
Låt mozzarellabollarna rinna av i en sil. Lägg vetemjöl i en djup tallrik. Vispa upp ägget med en gaffel i en annan djup tallrik. Blanda panko, örtkrydda och salt i en tredje djup tallrik.
4
Doppa bollarna först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankon.
5
Värm rapsoljan i en liten kastrull. Lägg i en liten bit vitt bröd. När den blir ljusbrun är det dags att fritera. Lägg i bollarna, två i taget, i den heta oljan. Ta upp dem när de fått färg och låt dem rinna av på hushållspapper.
6
Servera mozzarellabollarna varma eller ljumma med mojo rojo-såsen.
Mascarponetrifle med jordgubbar
Tillagningstid

25 minuter + tid för sylten att kallna

Portioner

4 portioner

Du behöver

200 gram mascarpone
3 matskedar florsocker
1 tesked vaniljsocker
1 ½ deciliter vispgrädde
2 teskedar finrivet limeskal
Jordgubbssylt
250 gram färska eller frysta jordgubbar
125 gram syltsocker
Garnering
8 stora maränger
4 rån
Några halverade jordgubbar
Minimaränger

Gör så här

1
Jordgubbssylt: Dela jordgubbarna i skivor och lägg dem tillsammans med syltsockret i en kastrull.
2
Låt blandningen koka upp samtidigt som du rör. Låt sylten koka på medelvärme i 5 minuter. Låt jordgubbssylten kallna.
3
Mascarponekräm: Lägg mascarpone, florsocker, vaniljsocker och vispgrädde i en bunke. Kör med en elvisp till en tjock kräm. Rör ner limeskalet.
4
Smula hälften av de stora marängerna på en tallrik.
5
Varva jordgubbssylt, mascarponekräm och maräng- smulor i 4 vackra glas.
6
Garnering: Stick i ett rån i varje glas och toppa med jordgubbshalvor, stora maränger och minimaränger. Servera genast.
Hälleflundra med pumpapuré
Tillagningstid

50 minuter + rimning

Portioner

4 portioner

Du behöver

700-800 gram hälleflundra
1 liter vatten
½ deciliter salt
4 stora klickar smör
Champagnesås
1 schalottenlök
2 matskedar smör
1 matsked vetemjöl
½ fiskbuljongtärning
2 deciliter vitt vin
½ deciliter champagne
3 deciliter vispgrädde
Salt och peppar
Pumpapuré
800 gram butternutpumpa utan skal
2 matskedar smör
Servering
2 gula lökar, skivade och stekta
200 gram shiitake, skivad och stekt

Gör så här

1
Sätt ugnen på 150 grader.Koka upp vatten och salt i en kastrull, låt lagen kallna.
2
Dela hälleflundran i 4 lika stora bitar. Lägg bitarna i saltlagen och låt dra 1 timme.
3
Champagnesås: Hacka löken och fräs den glansig i smör i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör med en visp. Rör ner smulad buljongtärning, späd med lite av vinet och grädde.
4
Låt koka i 5 minuter under omrörning. Mixa med stavmixer så löken blir finfördelad. Smaka av, ställ åt sidan.
5
Pumpapuré: Dela pumpan i jämna bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 20 minuter. Häll av vattnet. Kör till en slät puré med elvisp. Rör i smör, salta och peppra.
6
Ta upp fisken ur lagen. Lägg i en smord ugnsfast form, toppa bitarna med en klick smör.
7
Ugnsbaka i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Fisken ska vara vit och ogenomskinlig.
8
Häll skyn som bildats i fiskformen i såskastrullen. Värm under omrörning. Rör i resten av vinet. Smaka av.
9
Servera fisken med puré, sås, lök och shiitakesvamp.
Fördrink: Granatäppeldrink med prosecco
Tillagningstid

10 minuter + tid för sockerlagen att kallna

Portioner

4 glas

Du behöver

2–3 dl kall granatäppeljuice
1 liten flaska kallt mousserande vin, 37 cl, gärna prosecco
Ca 4 msk granatäppelkärnor
Isbitar
Sockerlag
1 dl vatten
1 dl strösocker

Gör så här

1
Sockerlag: Koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Rör så att sockret löser sig. Låt sockerlagen kallna.
2
Häll 2 cl sockerlag i 4 champagneglas (4 teskedar i varje). Häll på granatäppeljuice i halva glaset och avsluta med lika mycket prosecco.
3
Tillsätt granatäppelkärnor och isbitar. Servera genast.
Överbakad hummersoppa
Tillagningstid

60 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

ingredients does not have any rows

Gör så här
instructions does not have any rows
Helstekt oxfilé med potatisgratäng
Tillagningstid

90 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

ingredients does not have any rows

Gör så här
instructions does not have any rows