Fläskfilé med svamp- och gorgonzolasås

Du behöver

1 st fläskfilé ca 600 g
salt och peppar
2 msk smör

Sås:

200 g skogschampinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 dl vatten
75 g gorgonzola
salt svartpeppar

Gratinering:

1.5 dl lagrad ost

Till servering:

broccoli kokt
potatis pressad

Ugn: 225°

2 dl hönsbuljong av tärning
2.5 msk vetemjöl
2 msk vermouth vit
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Ugn: 225º

1 st citron rivet skal och pressad saft
3 msk olja
salt och peppar
färsk timjan

Ugn: 200–225º

Det här behövs till 4 port:

Gör så här

Putsa filén och dela den på mitten. Salta och peppra. Bryn i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form.

Stek köttet mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna lite och skär upp i 1/2- centimetertjocka skivor. Lägg tillbaks skivorna i formen.

Sås: Dela champinjonerna i fyra delar och fräs i en kastrull med smör. Tillsätt mjöl och rör om. Späd efter hand med grädde och vatten och rör om kraftigt hela tiden. Låt såsen sjuda i minst 5 minuter. Smaksätt med smulad gorgonzola som får smälta ner i såsen. Smaka av med salt och peppar.

Bred såsen över filén och strö över riven ost och gratinera i 10 minuter i 225°. Servera med kokt broccoli och pressad potatis.

Skiva svampen och fräs i matfett. Strö över mjöl och späd med vatten, fond och grädde.

Tillsätt hackad grönpeppar och senap. Koka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skiva köttet och lägg ovanpå riset. Häll såsen över och gratinera i 10 minuter.