Vegetarisk

Lins- och tomatsoppa
Tillagningstid

1 timme

Portioner

4 portioner

Du behöver

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
Rapsolja till stekning
1 ½ deciliter torkade röda linser
1 burk krossade tomater à 500 gram
4 deciliter vatten + 2-3 deciliter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 matskedar finriven färsk ingefära
400 milliliter kokosgrädde
Salt
65 gram färsk babyspenat
Koriander- och yoghurtröra
2 matskedar majonnäs
2 deciliter turkisk yoghurt
½ kruka koriander
½ riven vitlöksklyfta
Salt och peppar

Gör så här

1
Hacka löken och riv eller pressa vitlöksklyftorna. Dela chilifrukten på längden och ta ur och kasta kärnhuset. Dela fruktköttet i riktigt små bitar.
2
Fräs lök, vitlök och chili i rapsolja i en gryta. Löken och chilin ska bli mjuka och glansiga.
3
Rör ner linser, krossade tomater, 4 dl vatten och buljongtärningar.
4
Låt soppan koka under lock tills linserna är mjuka, ca 25 minuter. Rör då och då.
5
Tillsätt mer vatten, ingefära och kokosgrädde. Låt soppan bli ordentligt varm och smaka av med salt. Avsluta med att röra ner babyspenaten.
6
Koriander- och yoghurtröra: Blanda majonnäs, turkisk yoghurt, koriander, vitlök, salt och peppar till en röra.
7
Servera soppan med koriander- och yoghurtröran.
Pytt i panna med rotfrukter och örter
Tillagningstid

30 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

1 kålrot, ca 500 gram
4 potatisar, fasta
1 klyfta rotselleri, ca 200 gram
2 morötter
1 gul lök
2 matskedar smör
2 matskedar olivolja
1 matsked harissa (chilipasta)
Salt och svartpeppar
4 ägg
Garnering och servering
2 matskedar finhackad bladpersilja
Bröd
Tjock yoghurt

Gör så här

1
Skala och skär kålrot, potatis, selleri och morötter i små bitar. Skala och finhacka lök.
2
Hetta upp en rejäl stekpanna och tillsätt smör och olja. Fräs löken i några minuter tills den fått lite färg och börjat mjukna.
3
Häll ner resten av de hackade grönsakerna och stek tills de mjuknat, rör då och då. Krydda med harissa, salt och peppar, blanda.
4
Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja eller smör. Stek äggen på en sida tills vitan stelnat och gulan är krämig.
5
Garnering och servering: Toppa rätten med persilja. Servera gärna med gott bröd och någon matsked tjock yoghurt.
Morotssoppa med curry och kokos
Tillagningstid

30 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

500 gram morötter
3 potatisar, fasta
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 matskedar olivolja
1 matsked curry
2 deciliter röda linser
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och svartpeppar
1 deciliter kokosmjölk
2–3 msk grovhackad koriander eller mynta

Gör så här

1
Skala och dela morötter och potatis i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.
2
Hetta upp en rejäl kastrull med olivolja. Fräs löken i några minuter tills den fått lite färg. Tillsätt vitlöken och krydda med curry, fräs i någon minut till.
3
Tillsätt morötter och potatis. Häll ner linser, vatten och buljong. Låt soppan få ett uppkok och sjud under lock tills morötter och potatis mjuknat och linserna är genomkokta.
4
Smaka av med salt och peppar och skeda upp i skålar. Ringla på kokosmjölk och toppa med örter.
Rostad kålrot med honung och apelsin
Tillagningstid

30 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

1 kålrot, ca 1 kg
2 rödlökar
2 apelsiner
2 matskedar flytande honung
4 matskedar olivolja
1 matsked vit balsamvinäger
1 tesked finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
2 teskedar grovhackad rosmarin
Salt och svartpeppar
2 deciliter belugalinser
200 gram getost

Gör så här

1
Skala och skär kålroten i mindre bitar. Skala och dela löken i två delar, skär i tunna skivor.
2
Riv ner skalet från 1 apelsin och pressa ner saften från 2 apelsiner i en skål. Tillsätt honung, olivolja, vinäger, ingefära, chiliflakes och rosmarin. Krydda med salt och peppar, blanda.
3
Lägg ut grönsakerna på en ugnsplåt och häll över apelsinblandningen. Blanda och ställ in plåten längst ner i ugnen. Rosta i 200 grader i ca 1 timme tills kålroten mjuknat och fått fin färg.
4
Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt dem mot slutet av ugnstiden. Dela osten i mindre bitar och ställ in i mitten av ugnen. Låt allt bli varmt i ca 3–5 minuter.
Misostekt palsternacka
Tillagningstid

30 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

6 palsternackor, ca 500 gram
1 matsked vit misopasta
2 matskedar ljus soja, japansk
2 matskedar rapsolja
1 matsked flytande honung
1 matsked sesamolja
1 tesked finriven ingefära
½ röd chili, finhackad
Svartpeppar
4 portioner basmatiris
3 salladslökar, tunt skivade
2–3 matskedar grovhackad koriander
1 matsked rostade sesamfrön
Servering
1 gemsallad, plockad
1 lime, i klyftor
Gurksallad
Gurka
1 lime
Några matskedar sweetchilisås

Gör så här

1
Skala och dela palsternackorna i långa stavar. Lägg ut dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
2
Blanda misopasta, soja, rapsolja, honung, sesamolja, ingefära och chili, fördela blandningen över palsternackorna. Krydda med lite svartpeppar och blanda.
3
Rosta i mitten av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter tills grönsakerna mjuknat och fått fin färg.
4
Koka under tiden riset enligt anvisningen på förpackningen.
5
Lägg upp riset på tallrikar, lägg på rostad palsternacka och toppa med salladslök, koriander och sesamfrön.
6
Gurksallad: Skär gurka i tunna skivor, smaksätt med saften från 1 lime och några matskedar sweetchilisås.
7
Servera tillsammans med sallad, limeklyftor och gurksallad.
Kikärtsgryta med sötpotatis
Tillagningstid

40 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 blomkål
2 sötpotatisar
2 matskedar matolja, t ex rapsolja
1 matsked finriven färsk ingefära
½ grön chili, finhackad
1 matsked gurkmeja
1 burk kokosmjölk, ca 400 ml
3 kaffirlimeblad, kan uteslutas
Salt och svartpeppar
1 burk kikärtor, ca 400 gram
2 matskedar finhackad persilja eller färsk koriander
Servering
Kokt basmatiris
Sallad
Mango chutney

Gör så här

1
Skala och finhacka lök och vitlök. Dela blomkålen i mindre buketter, skär även stammen i mindre bitar. Skala och dela potatisen i mindre bitar.
2
Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken med ingefära och chili i några minuter tills löken fått lite färg.
3
Tillsätt sötpotatis, gurkmeja, kokosmjölk och kaffirlimeblad. Krydda med salt och peppar. Koka upp och sjud under lock i 10 minuter. Lägg i blomkålen och sjud tills grönsakerna mjuknat.
4
Häll av spadet från kikärtorna och tillsätt dem i grytan tillsammans med örterna. Låt allt bli varmt.
5
Servera grytan med nykokt ris, sallad och mango chutney.
Chili con aubergine
Portioner

4 portioner

Du behöver

1 stor aubergine
½ tesked salt
1 ½ matsked olivolja
1 röd paprika
1 gul eller orange paprika
½ röd chilifrukt
1 rödlök
2 vitlöksklyftor, rivna
3 matskedar tomatpuré
400 gram krossade tomater
1 burk konserverade körsbärstomater, 400 gram
½ matsked paprikapulver
½ matsked malen spiskummin
2 matskedar grönsaksfond
1 ½ deciliter vatten
1 förpackning valfria bönor, t ex blandade vita bönor
1 matsked honung
3 matskedar finhackad persilja
1 tesked salt
1 kryddmått svartpeppar
Servering
Pasta

Gör så här

1
Riv auberginen grovt. Fördela på en bricka och strö saltet över. Låt stå i ca 5 minuter. Häll av vätskan.
2
Hetta upp oljan i en kastrull och stek auberginrivet under omrörning.
3
Kärna ur och tärna paprikorna. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och hacka löken.
4
Vänd ner paprikor, lök, chili, vitlök och tomatpuré i kastrullen. Rör om och låt puttra i 3–4 minuter.
5
Tillsätt krossade tomater, körsbärstomater, kryddor, fond och vatten. Sjud på svag värme i 10–12 minuter.
6
Skölj bönorna noga, låt rinna av. Vänd ner med honung, persilja, salt och peppar.
7
Servera med pasta.
Pennepasta med tomatsås och burrata
Tillagningstid

30 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

1 vitlöksklyfta
Olivolja
1 burk passerade tomater, ca 400 gram
1 kryddmått chiliflakes
Salt, nymalen svartpeppar
400 gram penne
1 deciliter urkärnade gröna och svarta oliver
2 förpackningar burrata à ca 125 gram
1 kruka basilika
200 gram cocktailtomater

Gör så här

1
Skala och skär vitlöksklyftan i tunna skivor. Hetta upp några matskedar olivolja i en kastrull. Låt vitlöken fräsa i 1 minut.
2
Häll ner passerade tomater och krydda med chiliflakes, salt och svartpeppar. Sätt på locket och koka på medelvärme i ca 15 minuter.
3
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av vattnet, men spara 2 matskedar pastavatten att reda såsen med.
4
Tillsätt oliverna i tomatsåsen och blanda såsen med pastan. Lägg upp på ett fat.
5
Dela burratan i grova bitar. Grovhacka basilikan. Dela tomaterna i halvor.
6
Toppa pastan med burrata, basilika och tomater. Ringla över olivolja och servera.
Pestopasta med haricots verts
Tillagningstid

30 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

400 gram rigatoni (tjocka pastarör)
150 gram haricots verts
Pesto
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
50 gram pinjenötter
1 ½ deciliter olivolja
1 deciliter finriven parmesan
Flingsalt, nymalen svartpeppar
Servering
50 gram pecorino- eller parmesanost
25 gram pinjenötter
Sallad med vinägrett

Gör så här

1
Pesto: Plocka och grovhacka basilikan. Skala och finhacka vitlöken.
2
Tillsätt alla ingredienser i en mixerkanna och krydda med lite salt och peppar. Kör till en slät röra.
3
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Lägg ner haricots vertsen och låt koka med pastan de sista 3 minuterna. De ska börja mjukna men ha en hård kärna i mitten. Häll av vattnet men spara 2 matskedar att reda såsen med.
4
Blanda pastan med haricots verts, pesto och pastavatten.
5
Rosta pinjenötterna lätt i en stekpanna tills de fått färg.
6
Servera pastan toppad med nyriven pecorino, rostade pinjenötter och en god sallad med vinägrett.
Vegetarisk bolognese på belugalinser med ajvar och mynta
Tillagningstid

40 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 gram rotselleri
Raps- eller olivolja till stekning
1 ½ deciliter belugalinser
500 gram krossade tomater
1 ½ deciliter stark ajvar relish
Drygt 1 tesked salt
2 teskedar torkad mynta
½ grönsaksbuljongtärning
2-3 deciliter vatten
Servering
Kokt spaghetti
Riven parmesanost
Finhackad bladpersilja
Sallad

Gör så här

1
Hacka löken och pressa vitlöken. Skala och riv rotsellerin grovt.
2
Fräs all lök i en gryta. Löken ska bli mjuk och glansig. Tillsätt rotsellerin och låt den fräsa med i någon minut.
3
Rör ner belugalinserna, krossade tomater, ajvar relish, salt, mynta, buljongtärning och vatten.
4
Låt bolognesen koka tills linserna är mjuka, det tar 30-40 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt.
5
Servera med kokt spaghetti, riven parmesanost, hackad bladpersilja och en sallad.
Paprikapizza med mozzarella och oliver
Tillagningstid

45 minuter

Portioner

4 portioner

Du behöver

4 paprikor, gärna i olika färger
1 rödlök
4 matskedar olivolja
Salt, peppar
1 förpackning pizzakit med deg och tomatsås
4–5 deciliter riven pizzaost
1 förpackning mozarellaost à 125 gram
16–20 oliver
Garnering
½ tesked pizzakrydda
Färska örter

Gör så här

1
Sätt ugnen på 225 grader.
2
Kärna ur paprikorna och skär dem i ringar. Skala och skiva rödlöken. Fräs paprika och lök i 3 matskedar av oljan 10–15 minuter. Salta och peppra.
3
Rulla ut degen tillsammans med papperet på en ugnsplåt. Bred på såsen, spara en kant runtom. Pensla kanterna med resten av olivoljan. Strö den rivna osten över tomatsåsen.
4
Sätt plåten i mitten av ugnen och grädda pizzan nästan klart ca 15 minuter.
5
Toppa pizzan med paprikan och löken, mozzarellan delad i små bitar och oliverna, grädda pizzan ytterligare ca 3 minuter.
6
Garnera pizzan med smulad pizzakrydda och färska örter.
Lättlagade och goda morotsbiffar
Tillagningstid

30 minuter

Portioner

2 portioner

Du behöver

250 gram morötter
1 ägg
0.5 deciliter ströbröd
1 matsked majsstärkelse
1 kryddmått salt
0.5 tesked örtsalt
1 kryddmått chiliflakes, smulade
100 gram salladsost
Rapsolja att steka i
Vitkål- och brocolliråkost
100 gram vitkål
100 gram broccoli
Servering
2 libabröd
1 deciliter matyoghurt

Gör så här

1
Skala och riv morötterna grovt. Lägg dem i en skål med ägg, ströbröd, majsstärkelse, salt, örtsalt och chiliflakes. Låt blandningen dra i 5–10 minuter.
2
Tillsätt salladsosten i större bitar, blanda försiktigt. Forma 10 biffar av smeten.
3
Stek biffarna i omgångar i olja i en stekpanna, stek på medelvärme i 5–6 minuter.
4
Vitkål- och broccoliråkost: Skär vitkål och broccoli i små bitar och lägg i en skål. Tillsätt 1 msk rapsolja och 1 krm salt. Krama ur grönsakerna.
5
Servera biffarna med råkost och matyoghurt i libabröd.