Tips
Toppa soppan med grönkål som frästs snabbt i stekpanna med några matskedar olivolja till fin krispighet.
Du behöver
- 500 gram morötter
- 3 potatisar, fasta
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 matskedar olivolja
- 1 matsked curry
- 2 deciliter röda linser
- 1 liter vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- Salt och svartpeppar
- 1 deciliter kokosmjölk
- 2–3 msk grovhackad koriander eller mynta
Gör så här
1
Skala och dela morötter och potatis i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.
2
Hetta upp en rejäl kastrull med olivolja. Fräs löken i några minuter tills den fått lite färg. Tillsätt vitlöken och krydda med curry, fräs i någon minut till.
3
Tillsätt morötter och potatis. Häll ner linser, vatten och buljong. Låt soppan få ett uppkok och sjud under lock tills morötter och potatis mjuknat och linserna är genomkokta.
4
Smaka av med salt och peppar och skeda upp i skålar. Ringla på kokosmjölk och toppa med örter.
