Du behöver
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chilifrukt
- Rapsolja till stekning
- 1 ½ deciliter torkade röda linser
- 1 burk krossade tomater à 500 gram
- 4 deciliter vatten + 2-3 deciliter vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 matskedar finriven färsk ingefära
- 400 milliliter kokosgrädde
- Salt
- 65 gram färsk babyspenat Koriander- och yoghurtröra
- 2 matskedar majonnäs
- 2 deciliter turkisk yoghurt
- ½ kruka koriander
- ½ riven vitlöksklyfta
- Salt och peppar
Gör så här
1
Hacka löken och riv eller pressa vitlöksklyftorna. Dela chilifrukten på längden och ta ur och kasta kärnhuset. Dela fruktköttet i riktigt små bitar.
2
Fräs lök, vitlök och chili i rapsolja i en gryta. Löken och chilin ska bli mjuka och glansiga.
3
Rör ner linser, krossade tomater, 4 dl vatten och buljongtärningar.
4
Låt soppan koka under lock tills linserna är mjuka, ca 25 minuter. Rör då och då.
5
Tillsätt mer vatten, ingefära och kokosgrädde. Låt soppan bli ordentligt varm och smaka av med salt. Avsluta med att röra ner babyspenaten.
6
Koriander- och yoghurtröra: Blanda majonnäs, turkisk yoghurt, koriander, vitlök, salt och peppar till en röra.
7
Servera soppan med koriander- och yoghurtröran.
