Örtfylld lammstek med gräddsås

Du behöver

1.5 kg lammstek benfri
2 tsk salt
0.5 tsk svartpeppar nymald
bindgarn
2 msk smör

Fyllning:

1 st citron rivet skal
2 st vitlöksklyftor
0.5 dl hackad persilja
2 msk timjan hackad färsk
2 tsk hackad färsk rosmarin

Sås:

sky
köttbuljong konc
2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
salt och peppar

Servera med:

klyftpotatis
morötter kokta och haricots verts

Gör så här

Skär lammsteken med en vass kniv till en tjock platta. Strö över salt och peppar. Blanda citronskal, finhackad vitlök, persilja, timjan och rosmarin och strö över köttet.

Rulla ihop köttet åt samma riktning som du skar upp det och bind ihop köttrullen med bomullsgarn.

Bryn steken runt om i en stekpanna med smör. Stick in en köttermometer och lägg över steken i en ugnsfast form, om inte stekpannan tål ugnsvärme, och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 75º. Låt steken vila 15 minuter. Ta bort bindgarnet och skär upp steken i skivor.

Sås: Sila ner skyn i en kastrull och späd med köttbuljong till totalt 3 dl. Vispa ut mjölet i grädden och vispa ner i buljongen. Koka upp under omrörning och låt såsen sjuda i 3 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med klyftpotatis, sås och kokta morötter och haricots verts.