Örtbakad laxfilé med kantarellsås

Du behöver

600 g laxfilé skinn- och benfri
2 st morötter
1 bitar rotselleri ca 100g
2 st rödbetor
1 st palsternacka
1 st purjolök liten

Örttäcke:

2 msk valnötter finhackade
1.5 dl persilja finhackad
3 msk basilika finhackad
1 msk dragon finhackad
3 msk parmesanost nyriven
salt och peppar
3 msk olivolja

Kantarellsås:

1 l kantareller eller 1 burk konserverade
2 st schalottenlökar
3 dl grädde
salt och peppar

Ugn: 200°

Det här behövs för ca 4 port:

Gör så här

Skala och strimla morötter, rotselleri, rödbetor och palsternacka fint. Ansa och strimla purjolöken. Lägg allt i kokande lättsaltat vatten och låt det koka 1 minut. Häll bort vattnet.

Lägg alla grönsakerna i en smord eldfast form. Krydda laxfilén med salt och peppar. Lägg den ovanpå grönsakerna.

Hacka valnötter och örter. Blanda samman det med nyriven parmesanost och olivolja. Lägg det som ett täcke ovanpå laxfilén.

Ställ in formen mitt i ugnen och stek laxen ca 20-25 minuter.

Skala löken. Rensa svampen. Fräs lök och svamp i lite matfett så att det blir lätt brynt. Tillsätt grädde och låt såsen koka samman några minuter. Smaka av med salt och peppar.