Bakad fläskfilé med svamprisotto

Du behöver

500 g fläskfilé
6 skiva parmaskinka
10 st basilikablad
2 msk smör eller margrain
salt och peppar

Svamprisotto:

0.5 st gul lök
2 dl arborioris italienskt rundkornigt ris med hög halt stärkelse som gör att riset inte klibbar
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
5 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
1.5 dl parmesanost riven
200 g skogschampinjoner
1 msk smör eller margarin

Servera med:

sallad

Ugn: 125°

Gör så här

Lägg ut plastfolie på köksbänken. Lägg ut skinkskivorna på plastfolien och lägg på basilikabladen.

Putsa köttet. Salta och peppra på köttet och lägg det på skinkskivorna. Rulla ihop med hjälp av plastfolien och forma rullen som en smällkaramell. Rulla in ”plastrullen” i aluminiumfolie. Stick in en köttermometer och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 65°. Låt ”rullen” vila i 10 minuter.

Ta bort all folie, torka köttet och bryn det runt om i stekpanna med smör, tills den fått fin färg. Skiva upp köttet.

Svamprisotto: Skala och hacka löken fint. Fräs lök och ris i kastrull med olja utan att löken får färg. Tillsätt vinet och låt det koka in. Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull och späd riset med lite av den varma buljongen i omgångar tills riset är nästan mjukt. Total koktid är ca 20 minuter. Rör i parmesanost och smaka av med salt och peppar. Skiva och stek svampen i en stekpanna med smör och rör ner i risotton. Servera till köttet tillsammans med sallad.