Du behöver
- renlägg med ben (cirka 300 g per styck)
- 1 st gul lök hackad
- 2 tärning köttbuljong
- 3 st lagerblad
- 10 st vitpepparkorn
- 2 tsk salt
- 5 st potatis fast sort
- 2 st morötter
- 1 st kålrot
- 0.5 st rotselleri
- 1 st smör till sås
- 3 msk maizenaredning
- 3 dl grädde
- 1 bitar pepparrot färsk
- 2 msk strösocker
- 2 msk ättikssprit (12 %)
- salt och peppar
Gör så här
1
Pusta läggen och torka av dem med hushållspapper. Lägg i en stor gryta och häll i vatten så att det precis täcker köttet. Lägg i lök, buljongtärningar, lagerblad och peppar och låt småkoka i 4 timmar.
2
Skala potatis och rotfrukter och skär i bitar. Koka potatisen med hälften av rotfrukterna i lättsaltat vatten. Stöt till ett grovt fast mos. Späd med kokvatten om det behövs för konsistensen. Knåda ihop moset till en falukorvstjock rulle som lindas med plastfilm. Låt rullen kallna och vila en stund i kylen så att den blir fast.
3
Skär moset i 4 cm tjocka puckar som steks och värms en stund smör i en stekpanna precis före servering. Koka resten av rotfrukterna i lättsaltat vatten tills de är precis klara.
4
När köttet är genomkokt och släpper från benen tas köttet upp ur buljongen som silas. Låt köttet sitta kvar på benen. Håll varmt genom att slå in det i ugnsfolie.
5
Smält en rejäl smörklick i en kastrull. Strö över vetemjöl och rör i 5 dl buljong. Låt puttra tills såsen tjocknar. Häll i grädde och 1/2 dl riven pepparrot och låt puttra några minuter till. Tillsätt socker och ättikssprit. Smaka av med salt, peppar och mera pepparrot. Servera renlägget med rotfruktspuck, lättkokta rotfrukter och pepparrotssås. Riv pepparrot på toppen.
Rätten är komponerad av Marcus Jönsson Åberg på Restaurang Ripan i Kiruna.