Du behöver
- Rödbetsbuljong:
- ca 500 g färska rödbetor
- en bit (ca 150 g) rotselleri
- 1 palsternacka
- 1 gul lök i klyftor
- 1/2-1 tsk kumminfrö
- 1/2-1 tsk fänkålsfrö
- ca 1 liter vatten
- ca 2 msk kalv- eller kycklingfond (från flaska)
- ca 1 msk rödvinsvinäger
- några persiljestjälkar
- 2 finhackade skivor rimmat fläsk
- Borsjtj:
- 6 dl silad rödbetsbuljong
- 3 gelatinblad
- Att servera med:
- 2 dl smetana (eller crème fraîche)
- några stänk vodka
- ca 1 tsk pressad citron + lite rivet citronskal
- gourmetsalt
- peppar
- 1 burk (ca 60 g) eller 4 msk svart storkornskaviar
- dillkvistar till garnering
Gör så här
1
Skala och skär rotsakerna i bitar och lägg i en kastrull med lök och kryddor.
2
Tillsätt vatten och fond, vinäger, persilja och rimmat fläsk. Koka till mos och vispa det finfördelat. Sila av och spar rödbetsbuljongen.
3
Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten. Smält dem med kvarvarande vatten i lite av rödbetsbuljongen på svag värme.
4
Vispa ut gelatinblandningen i buljongen.
5
Fördela den i fyra vida glas. Ställ dem kallt så att buljongen blir lätt gelead.
6
Smaksätt smetana eller crème fraîche med lite vodka och/eller saft och skal av citron samt salt och peppar.
7
Forma till ”ägg” att placera på borsjtj-gelén precis före servering. Lägg på svart kaviar och garnera med dill.
Borsjtj, den ryska rödbetssoppan, har inspirerat Karin Fransson att laga den eleganta geleade rödbetsbuljongen, som hon tycker är en perfekt sommarentré.
Karin Fransson är rikskänd från tv och radio, bland annat i radioprogrammet ”Meny”. Hon driver Hotell Borgholm på Öland tillsammans med sin man Ove Fransson.