Trädgårdssallad med kalvstek och kaprismajonnäs

Du behöver 1 tsk fänkålsfrön 1 st citron rivet skal 1 st vitlöksklyfta fint riven 1 st persilja (finhackat) 400 g kalvstek salt och peppar...

Tillagningstid: 120 minuter
6 portioner

Du behöver

  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 st citron rivet skal
  • 1 st vitlöksklyfta fint riven
  • 1 st persilja (finhackat)
  • 400 g kalvstek
  • salt och peppar
  • 1 msk rapsolja
  • 1 msk smör
  • tomater Bakade
  • 4 st tomater

Kaprismajonnäs

1 msk kapris
1 tsk citronsaft
1 st vitlök klyfta
1 st äggula
1 dl rapsolja
salt
2 st sallad stora nävar blandad

Till servering

50 g prästost hyvlad

Gör så här

1
Gör kryddblandningen till kalven; Rosta fänkålsfröna i en het torr panna tills de börjar dofta kraftigt. Mortla dem fint. Blanda med citronskal, vitlök, persilja.

2
Krydda kalvsteken ordentligt med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med rapsoljan. Bryn köttet ordentligt runt om, avsluta stekningen med att lägga i smöret. Lägg steken på ett fat och baka färdigt i ugnen på 90 grader varmluft (125 grader utan varmluft) till en innertemperatur på 56 grader, tar en dryg timme. Ta ut och gnid in kryddblandningen.

3
Bakade tomater Skölj tomaterna, och skär varje i 3–4 delar. Lägg på en plåt, krydda med salt och peppar. Låt dem bakas i ugnen samtidigt som kalven är inne (samma tid, samma temperatur).

4
Kaprismajonnäs Mixa kapris, citron, vitlök och äggula. Tillsätt oljan sakta lite i taget, tills det blir en tjock majonnäs.

5
Skiva kalvsteken tunt, och krydda med flingsalt. Varva med sallad och tomater i bunke med lock. Medtag hyvlad ost och majonnäs att lägga på vid servering.

6
Tips! Den här salladen blir god även med färdig rostbiff.


Kommentar:
Recept av Viktor Westerlind, Årets Kock 2009.

Bli prenumerant

Icakuriren är din självklara vän i vardagen. Veckans måltider, stöket i hallen, och människors livserfarenheter ligger oss varmt om hjärtat.
Som prenumerant på Icakuriren läser du tidningen gratis i appen FLIPP. Du kan börja läsa tidningen i FLIPP direkt efter ditt köp.

Börja prenumerera på Icakuriren idag.

Scroll to Top