Vitkålssoppa med lammfrikadeller

Du behöver

300 g vitkål
0.5 st gul lök
2 msk olivolja
2.5 tsk mejram torkad
4 dl mjölk 3%
7 dl vatten
2 st hönsbuljongtärningar
salt
vitpeppar

Kryddiga lammfärsfrikadeller:

0.5 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
200 g lammfärs
1.5 tsk salt
0.5 dl ströbröd
1 msk basilika torkad
0.5 msk oregano
1 msk brun farin eller strösocker
0.5 dl persilja finhackad
mjölk 1 1/2 DL

Gör så här

Börja med frikadellerna. Finhacka löken och pressa vitlöksklyftan. Blanda alla ingredienserna, men tillsätt lite mjölk i taget. Det beror på färsen hur mycket mjölk som behövs. Smeten ska vara ganska lös, men ändå kunna rullas. Rulla cirka 16 bollar av satsen.

Strimla vitkålen fint och hacka löken. Häll olivoljan i varm gryta och fräs löken så att den blir glansig utan att ta färg. Tillsätt mejram, mjölk, vatten och buljongtärningar. Salta och peppra och låt koka cirka 15 minuter. Lägg i de råa lammfrikadellerna efter halva tiden. När alla frikadellerna flutit upp till ytan är de klara.

Kommentar:
Anna Einarsson är kock på Fresh på S:t Eriksgatan i Stockholm.