Rosettfilé

Putsa fläskfiléerna fria från fett och hinnor. Skär en djup skåra längs med filén och fyll den med remsor av parmaskinka och tunna stavar av ost. Dela de stora salviabladen längs med och fördela dem på osten.

Nu ska filén se hel ut igen. Bind rosetter, en och en i taget, om filén så tätt att varje skiva som du sedan skär får var sin rosett. Rosetten ska sitta kvar ända fram till mattallriken.

Peppra runt om filéerna och stek dem vackert bruna runt om. Salta och lägg dem tätt i en ugnssäker form. Häll på en bottenskyla marsalavin. Låt köttet eftersteka i 175 grader varm ugn. Köttet är färdigt när köttsaften är ljus och genomskinlig. Det kan ta mellan 30 och 40 minuter.

Låt filéerna svalna. Servera dem rumsvarma.

Ta gärna vara på skyn. Frys den och förgyll en vanlig köttsås med den vid ett senare tillfälle.