Polenta med tillbehör

Polenta:

1 l vatten
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2.5 dl polenta (200 g)
1.5 tsk pepparmynta torkad
olivolja
salt grovt

Rostade grönsaker:

500 g squash
300 g broccoli
2.5 msk olivolja
1 msk ingefära finhackad färsk
salt grovt

Rödbetspesto:

1 st rödbeta medelstor rå
1 dl sötmandel
2 st vitlöksklyftor
1 dl basilika färsk hackad
1 dl persilja färsk hackad
2.5 dl olivolja mild
1 dl parmesanost färskriven

Fänkålssky:

1 st fänkålsstånd ca 250 g
2 dl mellangrädde
0.5 tsk salt