Du behöver
Helstekt oxfilé
600 g oxfilé
salt, svartpeppar
olja och smör till stekning
st vitlöksklyfta
timjankvistar
Örtolja
2 dl grovklippt persilja
0.5 kruka timjan
0.5 kruka basilika
0.5-1 st klyfta vitlök
0.25-0.5 st röd chili urkärnad
1 dl rapsolja
1.5 tsk färskpressad citronsaft
Jordärtskockskräm
600 g jordärtskocka
2 dl mjölk
2 dl grädde
100 g riven cheddarost
50 g smör
Till servering
200 g ostronskivling
blandade späda salladsblad
ugnsbakade tomater se recept
Gör så här
Oxfilé: Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och bind upp den med steksnöre. Salta och peppra runtom. Hetta upp olja i en stekpanna och stek oxfilén runtom till fin färg. Låt en krossad vitlöksklyfta och ett par kvistar timjan steka med i pannan. Tillsätt smör och ös köttbiten med det. Lägg över köttet i en ugnsform och stick in en stektermometer mitt i köttbiten. Tillaga i ugnen tills den når en innertemperatur på 58 grader för fint rosa kött. Ta ut och låt vila på tallrik under bakplåtspapper med termo-metern kvar i.
Örtolja: Mixa persilja, timjan, basilika, vitlök, chili och olja till en örtolja. Smaka av med salt och citronsaft.
Jordärtkockskräm: Skala jordärtskockorna och skär dem i bitar. Koka dem i grädde och mjölk tills de är helt mjuka, cirka 15 minuter. Lyft upp jordärtskockorna med hålslev och mixa till en slät kräm tillsammans med riven ost och smör. Späd med gräddmjölken vid behov och smaka av med salt.
Stek ostronskivlingen i smör till fin färg. Salta.
Skär upp oxfilén och servera med jordärtskockspuré, ostronskivling, ugnsbakad tomat, och späda blad. Ringla över örtolja.
