Ryska piroger med potatisfyllning

Du behöver

Fyllning:

500 g vinterpotatis
2-3 st gul lök (ca 300 g)
3.5 msk rapsolja
salt nymalen svartpeppar

Deg:

50 g smör
2 dl mjölk
0.5 dl vatten
0.25 g jäst (12,5 g)
0.5 tsk salt
0.5 msk strösocker
0.5 st ägg eller ett litet
vetemjöl ca 7 dl

Till pensling:

1 st ägg litet

Gör så här

Fyllning: Skala och dela potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Skala och hacka löken. Fräs löken mjuk och guldgul i oljan, cirka 10 minuter. Ånga av potatisen och mosa den fint med en gaffel eller använd potatispress. Blanda potatis och lök. Smaka av med salt och peppar. Låt kallna.

Deg: Smält smöret i en liten kastrull, blanda i mjölken och vattnet. Temperera till 37 grader. Smula jästen i en bunke (använd gärna matberedare monterad med en krok). Tillsätt salt och socker. Rör i degspadet så att jästen löser sig. Blanda i ägget. Blanda i 6 dl av mjölet. Tillsätt mera mjöl om det behövs, degen ska inte bli för hård. Knåda degen i 5 minuter. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord, dela den i två delar, forma till rullar och skär varje rulle i 12 bitar. Rulla bitarna till bullar. Låt bullarna vila 5–10 minuter och platta eller kavla ut dem till rundlar, cirka 10 centimeter i diameter. Lägg cirka 1 1/2 msk fyllning i mitten på varje rundel. Spara en kant. Vik upp och nyp ihop pirogernas kanter noga. Lägg pirogerna med skarven ner på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla pirogerna med uppvispat ägg. Låt dem vila cirka 20 minuter.

Värm ugnen till 225 grader. Grädda pirogerna gyllengula i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Låt dem vila på galler under bakduk cirka 15 minuter.