Pekingkyckling med tillbehör

Du behöver

1 st kyckling färdiggrillad
1 st gurka
5.5 st salladslökar
1.5 st paprikor långsmala röda
pannkakor
300 g vetemjöl (5 dl)
2.5 dl kokande vatten
1 msk kallt vatten
mjöl till utbakning
0.5 dl sesamolja att pensla med
hoisinsås eller soja att servera till

Gör så här

Lossa och strimla kycklingköttet. Skölj och strimla gurka, salladslök och urtagen paprika.

Sikta mjölet. Slå på kokande vatten och blanda om med gaffel. Rör i kallvattnet. Knåda samman till deg och arbeta den slät ett par minuter på mjölad bänk. Låt vila under handduk 15 minuter.

Knåda degen slät igen och dela i 16 lika delar. Trilla varje del till bulle och platta ut till rundlar, cirka 5 centimeter i diameter.

Pensla hälften av rundlarna med olja på ena sidan. Lägg varje penslad rundel med oljesidan mot en openslad och kavla till pannkakor, cirka 15 centimeter tvärsöver.

Grädda en dubbelpannkaka åt gången i het, torr stekpanna 1–2 minuter på varje sida. När den blir brunprickig är den färdig. Sära över- och undersida på den heta pannkakan till två och stapla under handduk, annars torkar de. Torka ur pannan med kökspapper mellan gräddningarna. Pannkakorna blir fort torra, så svep dem i handduk och servera omgående.

Servera strimlor av kyckling, gurka, salladslök och paprika att rulla in i pannkaka, doppa i såsen.

Kommentar:
Pekinganka är en traditionell kinesisk rätt som tar ett dygn att laga. Det här är en förenklad variant med färdiggrillad kyckling.