Stekt fläsk med löksås

Du behöver

400 g sidfläsk rimmat i skivor
1 msk smör

Löksås:

4 st rödlökar färska
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
salt
1.5 krm vitpeppar nymalen
strösocker
kinesisk soja

Persiljemorötter

1 st morötter
salt vatten
persilja några kvistar
1 msk smör

Gör så här

Klipp bort svålen och eventuella broskbitar. Lägg i ganska het stekpanna med en liten smörklick och stek till fin färg och knaprighet, ett par minuter på varje sida.

Kan varmhållas i 100-gradig ugn en kvart eller så.

Grovhacka rödlökarna och det spänstiga av lökstjälkarna. Låt dem svettas till genomskinlighet i lite smör i kastrull på knapp medelvärme, rör om ofta. Strö mjöl över, rör om igen och späd med mjölken. Höj värmen och låt mjölken koka upp under noggrann passning och omrörning. Sänk till lägsta värme och låt såsen sjuda 5 minuter med locket på glänt. Smaka av såsen med salt, peppar, lite socker och några droppar soja, som också ger färg.

Skrapa eller tvätta morötterna, ta bort det mesta av blasten och lägg dem i kokande saltat vatten (2 tsk salt per liter vatten) med persiljestjälkarna (dra av bladen och spara). Låt koka på svag värme under lock några minuter tills de känns mjuka men ännu spänstiga, kolla med tandpetare. Låt rinna av och skaka dem försiktigt med smör. Strö hackade persiljeblad över.

Servera med persiljekokt nypotatis.

Kommentar:
Ingår i meny Salt sommar Festligt nr 24-25/2003