Portabellosvamp- burgare

Du behöver

8 st portabellosvampar jämnstora
400 g taleggioost
100 g soltorkade tomater i olja
1 dl basilikablad och timjansblad
salt
peppar

Pensling:

olivolja

Syrlig tomatsås:

4 st tomater väl mogna
3 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta stor
1 dl olivolja
3 msk vitvinsvinäger
2 tsk strösocker
1 tsk tomatpuré
salt
peppar

Gremolata:

1 st persilja liten knippa
1 st vitlöksklyfta
citron finrivet skal av 1

Gör så här

Ta bort foten på svampen. Pensla svamparna rikligt med olivolja på ovansidan. Grilla eller stek dem ett par minuter på varje sida. Salta och peppra. Sätt ugnen på 225 grader. Skär taleggio-osten i bitar. Låt de soltorkade tomaterna rinna av och skär dem i mindre bitar. Lägg 4 svampar på ett ugnsfast fat. Fördela ost, tomatbitar och färska kryddor över. Avsluta med en svamp ovanpå. Vill du ha en dubbelburgare så upprepa med ett lager till. Droppa över lite mer olivolja. Baka dem i 10-25 minuter tills de fått fin färg och osten börjat smälta.

Syrlig tomatsås: Hacka tomaterna. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs tomater, lök och vitlök hastigt i olivoljan. Tillsätt vinäger, socker och tomatpuré. Krydda med salt och peppar. Sjud såsen på svag värme i 10 minuter. Låt den svalna och mixa den slät. Späd med lite vatten om den är för tjock.

Servera såsen varm eller kall till svampburgaren.

Gremolata:Hacka persiljan fint. Blanda med citronskalet och pressad vitlök. Fördela ovanpå burgaren.

Kommentar:
Tips! Tomatsåsen är jättegod kall som dressing till sallader, men späd då med mera vatten.
Malin Landqvist & Lotta Seipel drev krogen Format på Skeppsholmen i Stockholm.