Ängamat – god soppa med primörer

Örtkräm: Rör samman örtkrämen och ställ kallt till servering.

Dela potatisen. Bryt blomkålen i buketter, skär ev späd blast och stock i strimlor.

Skär morötter och sparris i mindre bitar. Skiva purjolöken och hacka spenaten. Dela sockerärtor och rädisor.

Koka upp vattnet, salta och lägg i potatisen. Koka i ca 10 minuter. Tillsätt blomkål och morötter, koka dem nätt och jämt mjuka i ca 5–8 minuter.

Tillsätt sparris, purjolök, spenat, sockerärtor och rädisor, koka i 3-5 minuter. Ta upp grönsakerna med en hålslev på ett fat.

Blanda spadet med 4,5 dl av mjölken. Blanda resten av mjölken med mjölet till en slät redning och häll den i grytan under omrörning. Koka i ca 3 minuter. Lägg i grönsakerna och örterna, låt allt bli genomvarmt.

Vispa ihop äggulan och grädden i en bunke. Tillsätt ca 1 dl av den heta soppan och blanda ihop. Häll redningen i soppan, den får inte koka, då skär den sig.

Servera soppan med örtkrämen och ett gott bröd.