Du behöver
- 1 st gul lök stor
- 1 st tomat
- 3 msk rapsolja
- 3-4 msk röd currypasta från burk
- 1 kg frysta blåmusslor
- 2 burk kokosmjölk à 400 ml
- 2 dl vitt matlagningsvin eller fiskbuljong från tärning
- 0.5 st surdegsbaguette
- 1-2 msk olivolja
- flingsalt
- 0.5 st kruka koriander hackad
- chilifrukt mild, urkärnad och hackad
Gör så här
1
Skala och hacka löken. Hacka tomaten. Fräs löken i oljan i en stor gryta, cirka 3 minuter. Tillsätt tomaten och fräs cirka 3 minuter. Blanda i currypastan och fräs ytterligare 1 minut.
2
Lägg i de frysta musslorna och fräs dem tills de börjar tina, cirka 5 minuter. Häll i vin och kokosmjölk och låt grytan koka under lock cirka 10 minuter.
3
Sätt ugnen på grill 175 grader. Skiva baguetten och lägg skivorna på en papprad plåt. Ringla över olivoljan och strö över flingsalt. Rosta i mitten av ugnen cirka 5 minuter, passa så att brödet inte blir bränt.
4
Tips: Frysta kokta musslor är ett bekvämt halvfabrikat. Väljer du färska musslor, skrubba dem väl i kallt rinnande vatten och släng bort de öppna musslor som inte stänger sig när du knackar på dem.
