Hjortfilé med enbärssås

Av: Läsarrecept

Publicerad: 2015-11-04 Uppdaterad: 2016-06-13

Du behöver Sås: 2 st schalottenlökar 1 msk enbär lätt mortlade 1 tsk timjan 2 dl vitt vin 1 msk viltfond 3 dl vatten 3...

Recept / Höst, Huvudrätt, Svår

Tillagningstid: 45 minuter
4 portioner

Du behöver

Sås:

2 st schalottenlökar
1 msk enbär lätt mortlade
1 tsk timjan
2 dl vitt vin
1 msk viltfond
3 dl vatten
3 msk grädde
salt och svartpeppar
800 g hjortinnerfilé
olja och smör till stekning

Hasselbackspotatis:

600 g fast potatis
2 msk ströbröd
50 g smör

Kantarellsallad:

150 g kantareller
0.5 st citron saften
2 msk olivolja av fin kvalitet

Gör så här

1

1 Börja med såsen. Finhacka schalottenlök och fräs i en kastrull med smör utan att det tar färg. Tillsätt enbär och timjan och låt fräsa ytterligare. Tillsätt vinet och låt det reducera ner tills cirka 2/3 återstår.

2

2 Sila bort kryddorna och tillsätt viltfond, vatten och grädde, låt puttra ihop och smaka av med salt och peppar.

3

3 Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skär skåror i den uppifrån och ner utan att skära igenom hela vägen. (Lägg potatisen i en träslev och skär tills kniven nuddar träet). Lägg potatisen i en ugnsform, salta och peppra och strö över lite ströbröd på varje potatis. Toppa med en osthyvlad skiva smör på varje potatis. Låt potatisen bakas i ugnen cirka 25 minuter, tills den är gyllenbrun och mjuk.

4

4 Torka köttet med hushållspapper och dela i fyra lika stora bitar. Peppra filéerna ordentligt med grovmalen svartpeppar. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn köttet på varje sida så det får fin färg. Salta.

5

5 Sänk värmen och tillsätt en rejäl klick smör, ös hela tiden köttet med smöret tills köttet har en innertemperatur på 54 grader, använd stektermometer. Låt köttet vila minst 10 minuter före servering.

6

6 Borsta kantarellerna ordentligt rena med en fin pensel. Riv dem i mindre bitar för hand och blanda med citronsaft och olja i en skål, salta och peppra.

7

8

Tips! Låt köttet ligga i rumstemperatur någon timma före tillagning. Då får det en jämnare stektemperatur.

Kommentar:
– Här använder jag kantareller på ett annorlunda sätt. Kantarellsallad till en stekt köttbit och gräddig enbärssås är ett av
mina bättre recept, säger Viktor Hagström.

Kransar och blomsterarrangemang till advent och jul

Hem och trädgård

Kransar och blomsterarrangemang till advent och jul

3 härliga godsaker till julens fester

Partner

3 härliga godsaker till julens fester

Lena Linderholm om att leva med sin sjukdom: ”Viktigt att hitta de små glädjeämnena”

Hälsa

Lena Linderholm om att leva med sin sjukdom: ”Viktigt att hitta de små glädjeämnena”

Mest läst på Icakuriren

Sveriges hemligaste pepparkaka fyller 100 – kunderna bokar burkar från Göteborgs Pepparkaksbageri i juli

Reportage

Sveriges hemligaste pepparkaka fyller 100 – kunderna bokar burkar från Göteborgs Pepparkaksbageri i juli

5 intressanta fakta om svenskarnas sexliv

Partner

5 intressanta fakta om svenskarnas sexliv

Eva Röse tycker inte om ordet livspussel: ”Livet ska inte pusslas, det ska levas”

Intervju

Eva Röse tycker inte om ordet livspussel: ”Livet ska inte pusslas, det ska levas”

Vart tog brandgult och violbrunt vägen? Följ med på färgernas antikrunda!

Kultur

Vart tog brandgult och violbrunt vägen? Följ med på färgernas antikrunda!

Få frihet året om – med en Eloped

Partner

Få frihet året om – med en Eloped

Bäst i test: Godaste färdiga risgrynsgröten

Test

Bäst i test: Godaste färdiga risgrynsgröten

Tara Babulfath vann Sveriges första OS-medalj i judo någonsin – och blev avstängd: ”Tråkigt att inte få tävla”

Intervju

Tara Babulfath vann Sveriges första OS-medalj i judo någonsin – och blev avstängd: ”Tråkigt att inte få tävla”

Rose-Marie Jonsson, 83 år – taggad på hockey: ”Om LHC vinner ska jag tatuera in ‘SM-Guld’ intill klubbmärket”

Intervju

Rose-Marie Jonsson, 83 år – taggad på hockey: ”Om LHC vinner ska jag tatuera in ‘SM-Guld’ intill klubbmärket”

Karin: Jag kan inte sluta tänka på min exman

Relationer

Karin: Jag kan inte sluta tänka på min exman

Micael Dahlen: Med rätt namn får du både billigare varor och dejta mer

Krönikörer

Micael Dahlen: Med rätt namn får du både billigare varor och dejta mer

Rolf Lassgård är lyckligt skild – och nyförälskad: ”Det är ännu bättre att bli kär på äldre dar”

Intervju

Rolf Lassgård är lyckligt skild – och nyförälskad: ”Det är ännu bättre att bli kär på äldre dar”

Språket förändras — här är orden som sjunger på sista versen

Artiklar

Språket förändras — här är orden som sjunger på sista versen

Icakurirens senaste recept

Saffransbullar med mandelmassa

Saffransbullar med mandelmassa

Saffranskaka med päron

Saffranskaka med päron

Saffranskakor med nutella

Saffranskakor med nutella

Vacker och god saffransgran

Vacker och god saffransgran

Saffranssnittar med maräng

Saffranssnittar med maräng

Glutenfria saffransskorpor med choklad

Glutenfria saffransskorpor med choklad

Smördegslussekatter

Smördegslussekatter

Saffranskaka med florsockerglasyr och honungsglaserade apelsinskivor

Saffranskaka med florsockerglasyr och honungsglaserade apelsinskivor

Rågbrödscrostini med leverpastej

Rågbrödscrostini med leverpastej

Frasig ostpaj

Frasig ostpaj

Två tilltugg till advent och jul: Laxrullar med färskost och läckra getostbollar

Två tilltugg till advent och jul: Laxrullar med färskost och läckra getostbollar

Rotfruktssoppa med äppelchips

Rotfruktssoppa med äppelchips

Ingrid i Sverige blev brevvän med Svetlana i Sovjetunionen — nu ser de varandra som systrar

Relationer

Ingrid i Sverige blev brevvän med Svetlana i Sovjetunionen — nu ser de varandra som systrar

Så lyckas du med dina hyacinter – från lök till blomma

Hem och trädgård

Så lyckas du med dina hyacinter – från lök till blomma

Kajsa: Jag får inte uppfostra mina bonusbarn

Relationer

Kajsa: Jag får inte uppfostra mina bonusbarn

Relationer

Karin: Jag kan inte sluta tänka på min exman

Karin: Jag kan inte sluta tänka på min exman

Ingrid i Sverige blev brevvän med Svetlana i Sovjetunionen — nu ser de varandra som systrar

Ingrid i Sverige blev brevvän med Svetlana i Sovjetunionen — nu ser de varandra som systrar

Kajsa: Jag får inte uppfostra mina bonusbarn

Kajsa: Jag får inte uppfostra mina bonusbarn

Erik Myrstrand växte upp med en kriminell far – nu har han själv fått barn: ”Jag finns för Tage livet ut”

Erik Myrstrand växte upp med en kriminell far – nu har han själv fått barn: ”Jag finns för Tage livet ut”

Camilla: Jag blev deprimerad när barnen flyttade ut

Camilla: Jag blev deprimerad när barnen flyttade ut

Därför ljuger vi: Sanningen är helig – men ibland har lögner till och med räddat liv

Därför ljuger vi: Sanningen är helig – men ibland har lögner till och med räddat liv

Clara: Min exman vill inte uppfostra vår dotter

Clara: Min exman vill inte uppfostra vår dotter

Arvstvisten splittrade familjen: Bråket om skärgårdshuset

Arvstvisten splittrade familjen: Bråket om skärgårdshuset

Petra: Jag känner mig utnyttjad av mina vänner

Petra: Jag känner mig utnyttjad av mina vänner

Sara är skogshuggare – med hästar som medhjälpare: ”Det är roligt att fälla träd”

Reportage

Sara är skogshuggare – med hästar som medhjälpare: ”Det är roligt att fälla träd”

Sverige har över 80 levande kulturarv – här är de nyaste på listan

Kultur

Sverige har över 80 levande kulturarv – här är de nyaste på listan

Skådespelaren Gunnel Fred: ”Jag blev förföljd av män som stod och lurpassade”

Kultur

Skådespelaren Gunnel Fred: ”Jag blev förföljd av män som stod och lurpassade”

Icakurirens tävlingar

Tävlingssvar Utmaningen nr 50

Tävlingssvar Utmaningen nr 50

Tävlingssvar Temakrysset nr 50

Tävlingssvar Temakrysset nr 50

Vart är vi på väg? Nr 50

Vart är vi på väg? Nr 50

Vinn en mysig pysselbok inför julen!

Vinn en mysig pysselbok inför julen!

Vart är vi på väg? Nr 49

Vart är vi på väg? Nr 49

Tävlingssvar Bildkrysset nr 49

Tävlingssvar Bildkrysset nr 49

Tävlingssvar Temakrysset nr 49

Tävlingssvar Temakrysset nr 49

Vinn Julia Tuvessons kokbok

Vinn Julia Tuvessons kokbok

Vinn boken “Study with me”

Vinn boken “Study with me”

Vinnare presenteras i tidningen Icakuriren

Vinnare presenteras i tidningen Icakuriren

Bild på solnedgång i vacker medelhavsstad

Boka snart

Bli prenumerant

Icakuriren är din självklara vän i vardagen. Veckans måltider, stöket i hallen, och människors livserfarenheter ligger oss varmt om hjärtat.
Som prenumerant på Icakuriren läser du tidningen gratis i appen FLIPP. Du kan börja läsa tidningen i FLIPP direkt efter ditt köp.

Börja prenumerera på Icakuriren idag.