Quiche med sparris och tomater

Du behöver

3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:

1 st sparris knippe grön
2 st knipplök
2 msk olivolja
1 st cocktailtomater (150 g)
1.5 dl grädde
1.5 dl mjölk
salt och svartpeppar
1 st vitlöksklyfta finhackad
0.5 dl finhackade färska örter t ex persilja
75 g hårdost t ex prästost

Gör så här

Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt smöret skuret i mindre bitar. Knåda snabbt samman till en grynig massa och tillsätt vattnet. Arbeta ihop degen, plasta och låt vila i kyl, i cirka 30 minuter.Värm under tiden ugnen till 200 grader.

Tryck ut degen i en pajform med lösa kanter (cirka 24 cen- timeter i diameter). Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.

Skär eller bryt bort de träiga ändarna på sparrisen och dela sparrisen i mindre bitar. Skiva det gröna på löken och klyfta resten av löken. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek sparrisen i några minu- ter tills de fått fin färg. Lägg upp på fat. Stek löken på sam- ma sätt. Halvera tomaterna. Knäck äggen i en bunke och vispa samman med grädde och mjölk. Tillsätt vitlök och örter och krydda med lite salt och peppar. Riv osten grovt. Varva sparris, lök och tomater i pajskalet. Strö över osten och häll på äggstanningen. Toppa med resterande ost. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30–40 minuter tills äggstanningen stelnat och pajen fått en fin gyllenbrun färg.