Saltimbocca alla Romana

Du behöver

4 skiva kalvytterfilé eller innerfilé, eller kalvschnitzlar
vetemjöl + 1/2 tsk salt
4 st parmaskinka lövtunna skivor
2.5 msk smör till stekning

Att äta till:

potatisklyftor (finns djupfrysta i påse)

Sås:

2 dl vitt vin
1/2-1 dl marsalavin
1.5 msk kalvfond (från flaska)
salt
svartpeppar
smör ca 25 g rumsvarmt

Till garnering:

salviablad färska

Gör så här

Ugnsstek potatisklyftorna enligt förpackningsråd.

Banka ut köttskivorna, större och tunnare, med till exempel en mortelstöt. Vänd och låt dem ligga i saltat mjöl en stund. Skaka av överflödigt mjöl. Stek två av parmaskinkskivorna som hastigast i lite olja eller smör, så att de bara blir lite skrynkliga. Lägg dem att vänta så länge.

Stek kalvköttskivorna genomstekta på medelstark värme. Lägg ihop dem två och två med en skiva ostekt parmaskinka och några salviablad emellan. Håll köttet varmt.

Såsen: Häll vitt vin i stekpannan och koka upp under vispning med den kvarvarande skyn. (Sila av eventuella stekrester och häll tillbaka skyn i stekpannan.) Tillsätt marsalavin och kalvfond och koka ihop såsen. Smaka av med salt och peppar. Vispa till sist i smöret så att såsen blir blank och lite simmig.

Lägg upp köttet och häll den heta såsen på och runt om. Garnera med de stekta parmaskinkskivorna och färska salviablad.

Servera direkt med potatisklyftorna till.

Kommentar:
Den här saltimboccan serveras på Brasserie Britto i Linköping.