Du behöver
- päron ca 2 kg fasta
Sockerlag:
0.75 l vatten
9 dl strösocker
1.5 st citron
1 tsk askorbinsyra
Mandelgrädde:
62.5 g mandelmassa kall
2.5 dl vispgrädde
Gör så här
1
Koka upp vatten och socker och rör om tills sockret löst sig. Skiva 1-2 citroner och lägg ner i sockerlagen.
2
Skala päronen men lämna kvar stjälken. Lägg ner dem i sockerlagen och koka upp. Småkoka under lock cirka 5 minuter tills päronen är nätt och jämnt mjuka. Dra kastrullen av plattan. Lös upp askorbinsyran i en kopp med lite av den heta lagen och vispa ner den i kastrullen med sockerlag och päron. Låt stå tills päronen har kallnat. Häll upp frukt och lag på burk och ställ den svalt tills päronen ska serveras.
3
Riv mandelmassan (går lättast när den är kall) på rivjärnets grova sida. Blanda med vispad grädde och servera den till citronpäronen.
Vårmiddagen är komponerad av skulptörerna Kicki och Björne Selder i Skåne. Björne står för varmrätterna medan Kicki ör husets “dessertmästare”.