4 portioner
Du behöver
- 500 g räkor med skal
- 2 msk olivolja
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liten fänkål
- 400 g potatis
- 200 g morötter
- 200 g palsternackor
- 2 msk rapsolja
- 3 msk tomatpuré
- 3 dl vatten + 4 dl vatten
- 1 dl vitt torrt vin
- ½ tsk cayennepeppar
- 3 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Servering
räkor
dill
Gör så här
1
Skala räkorna. Spara skalen och lägg undan räkorna. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och tärna halva fänkålen. Skala och tärna potatis, morötter och palsternackor.
2
Hetta upp oljan i en kastrull och stek räkskalen med halva mängden lök och vitlök samt tomatpuré. Rör om. Fräs tills allt fått mörkröd färg.
3
Tillsätt vatten och vin. Koka samman i ca 3–4 minuter. Sila av räkfonden genom en finmaskig sil. Fräs resten av löken med halva mängden fänkål, potatis, morötter, palsternackor och cayennepeppar i olja.
4
Tillsätt räkfonden, ny vattenmängd samt grädde. Sjud under lock tills potatisen är mjuk, ca 8 minuter. Smaka av.
5
Servering: Toppa med räkor, strö på dill. Hyvla resten av fänkålen och toppa med den.
