Morotsfocaccia med lökdipp

Morotsfocaccia: Lös jästen i det kalla vattnet. Tillsätt 2 tsk flingsalt, 2 msk rapsolja och mjölet, lite i taget. Arbeta ihop degen kraftigt i maskin, gärna 5–10 minuter. Degen ska bli lös.

Smörj en bunke med olja invändigt och lägg ner den färdigknådade degen. Tänk på att bunken ska vara stor, degen ska kunna jäsa till dubbel storlek. Täck över med plastfolie.

Ställ bunken i kylen 8–12 timmar.

Ta ut degen från kylen. Häll ut den i en långpanna med bakplåtspapper. Gnid in handflatorna med lite rapsolja och tryck ut degen med händerna till en platta som mäter cirka 30 x 30 centimeter.

Skala och skiva morötterna tunt, helst på mandolin. Tryck försiktigt ner morötterna i degen.

Gör hål i degen med fingrarna. Droppa över cirka 3 msk rapsolja, så att både morötter och deg täcks. Strö på kummin och cirka 2 tsk flingsalt.

Lägg ett bakplåtspapper över brödet och låt jäsa cirka 50 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda brödet mitt i ugnen 30–35 minuter. Låt brödet svalna lite och servera det nygräddat tillsammans med lökdippen.

Lökdipp: Hacka lök och vitlök. Mjukstek sakta i smöret utan att löken tar färg, 20–30 minuter.

Blanda i sockret och fräs ytterligare någon minut. Låt kallna.

Mixa lök, rapsolja, persilja och kesella. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna minst någon timme före servering. Dippen kan förvaras i kylen, men bör serveras rumstempererad.