4 portioner:
Torsk i parmaskinka:
4 bitar torskrygg (à ca 140 g)
salt och peppar
8 skivor parmaskinka
Grönsaker i vitvinssås:
1 schalottenlök
1 purjolök
200 g morot
1 fänkål
1 msk smör till stekning
1 tsk torkad timjan
1 dl vitt vin
1 dl grönsaksbuljong
1 ½ dl vispgrädde
½ tsk dijonsenap
1 tsk citronsaft
Till servering:
1 näve persilja
Ugn: 200°
Gör så här:
- Torsk i parmaskinka: Krydda torskryggen med salt och peppar och vira in i parmaskinka. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka 10–15 minuter tills skinkan är krispig och fisken flikar sig.
- Grönsaker i vitvinssås: Skala och finhacka schalottenlök. Ansa purjolöken och skiva tunt. Skala moroten och skär i små tärningar. Rensa fänkålen, ta bort det hårda yttersta och hacka resten fint.
- Stek schalottenlök, purjolök, morot och fänkål i smör i en djup panna 2–3 minuter. Krydda med timjan. Häll på vitt vin och sjud tills det kokat in något. Tillsätt buljong och grädde och sjud till krämig konsistens. Vispa ner dijonsenap och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten om såsen blir för tjock.
- Servera fisken ovanpå grönsaker och sås.
