Du behöver

  • 2 st smördeg plattor fryst
  • 1 st ägg
  • 250 g grön sparris
  • 200 g skalade räkor ca 500 g oskalad vikt

Sås:

150 g smör
2 st äggulor
1 tsk pressad citronsaft
2 msk vatten
salt peppar
1 dl vispgrädde
1 msk persilja
1 msk gräslök
1 msk dill

Servera med:

salladsblad

Ugn: 200°

Gör så här

1
Dela varje smördegsplatta i tre delar och lägg dem på plåtar med bak-plåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 10 minuter.

2
Sås: Smält smöret i en kastrull. Blanda äggulor, citronsaft och vatten i en skål. Ställ den i ett varmt vattenbad och vispa tills krämen tjocknar.

3
Tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning. Smaka av med salt och peppar. Vispa grädden och blanda med såsen. Rör i örterna.

4
Bryt bort nedersta delen på sparrisen och koka sparrisen i saltat vatten i 5 minuter. Låt rinna av.

5
Dela smördegsplattorna till sammanlagt tolv bitar. Lägg en smördegs-botten på en tallrik. Klicka på sås, och lägg på sparris. Strö över räkor och lägg på ett smördegslock och lägg salladsblad runt om.

Kommentar:
Förenkla med att köpa färdig hollandaisesås och blanda den med vispad grädde och örter.

Förrätt