Du behöver
- 1 st sparris bunt färsk grön
- 50 g pinjenötter
- 4 skiva parmaskinka
- parmesanost hyvlad
Dressing:
0.5 dl matolja
2 msk vit balsamvinäger
1 msk vatten
salt och peppar
Det här behövs för ca 4 port:
Gör så här
1
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.
2
Blanda samman alla ingredienserna till dressingen. (Vispa gärna samman dem med en brödpensel, då blir dressingen lite tjockare.)
3
Ansa sparrisen och skär bort det nedersta träiga på stjälkarna. (Grön sparris behöver inte skalas.) Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Lägg i sparrisen och låt den koka ca 5-10 minuter.
4
Lägg upp sparrisen på portionsfat och lägg 1 skinkskiva över varje. Strö på pinjekärnor och hyvlad parmesanost. Häll dressingen över.
Vit sparris ska alltid skalas. Skala med potatisskalare och börja alldeles under knoppen. Skär bort den nederesta träiga delen. Vit sparris har längre koktid. Späd grön sparris behöver bara kokas 5-10 minuter. Vit sparris kan behöva mellan 20 och 40 minuter. Sparris kokas med fördel i buntar, där stjälkarna har sorterats efter tjocklek. Lägg alla knoppar åt samma håll och bind ihop till knippen. All sparris bör kokas i rikligt med lättsaltat vatten.