Smaktest: Vilken gravad lax är bäst?

Gravlax ska kunna ätas precis som den är, med skivor lyfta direkt ut paketet.

Vad vi hoppades på och förväntade oss inför provningen var fräsch laxdoft och -smak, utan antydan av tran eller rök. Även tydlig och balanserad sälta och sötma, liksom smak av krossad vitpeppar och fräsch färsk dill. Skivorna ska vara tunna, men inte trasas vid uppläggning.

Sorgligt få sorter har någon form av ekomärkning.

Alla laxprodukterna har varit frysta, men säljs tinade i kyldisk, utom Ikeas, som saluförs fryst. De tinade bör inte frysas igen om man vill ha kvar optimal konsistens och smak.

I nödfall håller dock fisken fint i frysen ett par månader efter bästföredatum. (Åter)fryst lax kan gärna användas i rätt-er där den ändå ska värmas, typ pastasåser.

Om jag vore gravlaxproducent skulle jag göra det till ett försäljningsargument att skära bort laxsidans brungråa mittrand före skivning. Eller till och med före gravning. Det bruna ser riktigt tråkigt ut, är ofta segt och har lite härsken arom. ASC-märkning garanterar ansvarsfull odling.

Smaktest: Vilken gravad lax är bäst? — Basic

Namn	Basic
Vikt	300 g
Pris (inköpsställe)	62:95 (Ica Maxi)
Pris per kg	209:83
Odlad/tillredd	Norskodlad/Sverige
Ekomärkning	Nej
Karaktär	Tjockskivad, rodnande med brun rand och lagårdssmakande pepparkross. Doftar tran, är söt och svårtuggad.
+	+ Lättsärade skivor.
–	– Seg. Vulkrökig petroleumdoft. Lite filtig konsistens. Osalt.
Betyg	1

Namn	Ikea (fryst)
Vikt	200 g
Pris (inköpsställe)	45 kronor (Ikea)
Pris per kg	225 kronor
Odlad/tillredd	Norge/Polen
Ekomärkning	“Responsably farmed”
Karaktär	Rätt orangea, delade skivor med brun rand och hanterlig tjocklek. Örtig doft och tydlig sälta och pepprighet.
+	+ Smakrik. Ej mesig. Fräsch fiskdoft.
–	– Höig dillfrödoft. Väl smakstark.
Betyg	3

Namn	Falkenberg
Vikt	200 g
Pris (inköpsställe)	54:95 (Hemköp)
Pris per kg	247:75
Odlad/tillredd	Norge/Tyskland
Ekomärkning	Nej
Karaktär	Blekt orange i tunna men hela skivor med gummidoft och lite tuggig konsistens och väl låg sälta
+	+ Fina skivor.
–	– Anad trandoft. LIten ofräsch syra. Brun rand. Aningen seg.
Betyg	2

Namn	Ica
Vikt	180 g
Pris (inköpsställe)	49:95 (Ica Maxi)
Pris per kg	277:44
Odlad/tillredd	Norge/Sverige
Ekomärkning	Nej
Karaktär	Vitpepparprickiga, väl tjocka, rosa skivor med doft av grädde. Brun rand men bra dillsmak trots dominant peppar.
+	+ Fin dillsmak. Uttalat sötsalt.
–	– Ingen dilldoft. Oönskad mejerilukt. Väl kraftig pepparsmak.
Betyg	2

Namn	Hörviks
Vikt	150 g
Pris (inköpsställe)	52:95 (Matboden)
Pris per kg	353:00
Odlad/tillredd	Norge/Tyskland
Ekomärkning	Nej
Karaktär	Svårsärade, väl tunna, orangea skivorna med brun rand. Mjäll med tydlig, fräsch dillton och god salt-sötma-balans.
+	+ Fin dillton. Tydlig gravad karaktär. Tunna skivor.
–	– Viss gummidoft.
Betyg	4

Namn	Korshags
Vikt	200 g
Pris (inköpsställe)	72:95 (Ica Maxi)
Pris per kg	364:75
Odlad/tillredd	Norge/Sverige
Ekomärkning	Nej
Karaktär	Skärbeige-marmorerad med brun rand och trastunn skivning. Tydlig saltsmak och märkbar vitpeppar. Smälter gott i mun.
+	+ Mjäll. Lagom salt. Ej seg,
–	– Viss gummiarom. Svårseparerade skivor.
Betyg	3

Namn	Kosterfiskarens
Vikt	100 g
Pris (inköpsställe)	36:90 (Ica Maxi)
Pris per kg	369:00
Odlad/tillredd	Norge/Tyskland
Ekomärkning	Nej
Karaktär	Kraftigt rökig men fint rosa, med mycket och finklippt dill. Tuggig i mun med väl salt smak och uttalad gummiarom.
+	+ Snygg.
–	– Ingen pepparton. Alltför salt. Brun rand.
Betyg	2

Namn	Coop
Vikt	100 g
Pris (inköpsställe)	38:95 (Coop)
Pris per kg	389:50
Odlad/tillredd	Norge/Polen
Ekomärkning	ASC-certifierad
Karaktär	Orange, med snygga, lagom tunna och fasta skivor utan brunt. Mera söt och pepparbesk än salt i smaken.
+	+ Vackra skivor. Angenäm dilldoft.
–	– Ser rökt ut. Ingen dillsmak. Besk. Väl osalt.
Betyg	2