
Majonnäs är en kall emulsionssås, vispad av äggula och matolja, smaksatt med senap och spetsad med syra.
Ju mer olja man lyckas vispa ner i äggulorna, desto fastare sås.
God majonnäs ska smaka ägg, senap, (helst inte söt) och ättika, aromatisk vinäger eller färsk citron (ger fräschare smak än konserverad citronsaft). Vitpepparsmak ska kunna identifieras och saltmängden bör vara balanserad. Konserveringsmedel förekommer flitigt: ägg är alltid bakteriefrämjande. Här är ett recept på hur du gör din egen majonnäs.
Tuber är, som alla mindre förpackningar, dyrare än storburkar. Men tub känns som en mera hygienisk förpackning där kontaktytan med luft är minimal. Förvara dock såväl öppnade tuber som burkar i kylskåp, max några veckor. Många av tubmärkena finns även i glasburk.
Äggula redovisas ibland som pastöriserad på etiketterna. Man upphettar den till 72–74 grader i 15 sekunder för att döda vissa bakterier. Protein börjar dock stelna nära de gradtalen, och kan bilda små grynigheter i exempelvis majonnäs.
Se hela testet på nästa sida>>


Märke: Eldorado
Vikt/rymd: 500 g
Pris: 9:90 kr
Pris per kg: 19:80 kr
Ursprung: Tillverkad i Nederländerna
Ekomärkning: Nej
Karaktär: Ljust gräddmatt med salvalik konsistens och neutral smak med söt senapston och anad vinäger.
Plus: Eftersmak av skarp citron.
Minus: Sticker på tungan. Platt smak. Plastig konsistens.


Märke: Basic
Vikt/rymd: 470 g
Pris: 9:95 kr
Pris per kg: 21:17 kr
Ursprung: Sverige
Ekomärkning: Nej
Karaktär: Medelljus, halvblank och bredbart fast med ganska neutral, onyanserad arom.
Plus: Stadig i smörgåstårta. Inte syrlig. Inte så salt.
Minus: Anad bensindoft. Något söt.


Märke: Vita d’Or
Vikt/rymd: 600 ml
Pris: 15:95 kr
Pris per kg: 26:58 kr
Ursprung: Tillverkad i Nederländerna
Ekomärkning: Nej
Karaktär: Vitprickigt grynig, lite klimpig, med mycket söt, osaltad smak och citronfromageaktig eftersmak.
Plus: Anad senapston.
Minus: Luktar diskmedelscitronparfym. Vita partiklar i. På tok för söt.


Märke: Ica
Vikt/rymd: 200 g
Pris: 11:95 kr
Pris per kg: 59:75 kr
Ursprung: Sverige
Ekomärkning: Nej
Karaktär: Ljusgul, småfast med artificiell bidoft och ton av vitpeppar. Svensk, väl söt senapssmak.
Plus: Fin ättikston. Ganska neutral. Stadig konsistens.
Minus: Mjölig konsistens. Låg syra. För söt.


Märke: Coop
Vikt/rymd: 260 g
Pris: 15:95 kr
Pris per kg: 61:35 kr
Ursprung: Finland
Ekomärkning: Nej
Karaktär: Gul, spritsbar, lite seg, med liten mandeldoft, vinägerton och anad senap, samt smak av ägg och vitpeppar.
Plus: Trevligt pepprig. Smakar ägg.
Minus: Smakar mandelmassa. Alldeles för söt. Knapp syra.


Märke: Kavli
Vikt/rymd: 275 g
Pris: 16:95 kr
Pris per kg: 61:64 kr
Ursprung: Finland
Ekomärkning: Nej
Karaktär: Orangerosa, segfast med smulig munkänsla, plastig doft och sötjolmig smak.
Plus: Äggdoft. Något fräsch oljesmak.
Minus: Klistrig. För lite salt. Ingen syraskärpa, ingen senapssmak.


Märke: Änglamark
Vikt/rymd: 260 g
Pris: 19:95 kr
Pris per kg: 76:73 kr
Ursprung: Finland
Ekomärkning: Kravmärkt
Karaktär: Ljus, spritsbar, nära genomskinlig, med tydliga aromer av plastcitron och vitvinsvinäger. Ätbar, ej njutbar.
Plus: Bra vinägerton.
Minus: Mjölig. Lite trött fettsmak. Smakar överkokt ägg. Ful.


Märke: Hellmanns
Vikt/rymd: 225 g
Pris: 25:95 kr
Pris per kg: 115:33 kr
Ursprung: Ingen uppgift
Ekomärkning: Nej
Karaktär: Tunn stråle ljusblank sås med matt vinägerarom och fransk senapssmak samt antydd senapssälta.
Plus: Fräsch äggsmak.
Minus: Omöjligt finstilt etikett! Doftar citron från plastburk. Svag senapssmak.


Märke: Stokes
Vikt/rymd: 345 g
Pris: 49:95 kr
Pris per kg: 144:78 kr
Ursprung: Storbritannien
Ekomärkning: Nej
Karaktär: Ljus och fast med vinägerkaraktär och liten gummiton. Rund, nyanserad smak med fin olivaccent.
Plus: Fräsch. God äggsmak. Fräsch klorofyllarom. Fyllig.
Minus: Aningen söt.


Märke: Stonewall Kitchen
Vikt/rymd: 283 g
Pris: 69:95 kr
Pris per kg: 247:17 kr
Ursprung: USA
Ekomärkning: Nej
Karaktär: Mellangul och skummigt formfast med ofräsch äggdoft och lukt av petroleum. Så oljestinn att den skurit sig.
Plus: –
Minus: Spricker! Luktar överkokt ägg. Syran känns separat. Väl salt. Ättiksvass.


Märke: Findus
Vikt/rymd: 200 g
Pris: 12:95 kr
Pris per kg: 64:75 kr
Ursprung: Sverige
Ekomärkning: Nej
Karaktär: Citrongul, svartprickig, bredbart klickig med god, inte för söt senapssmak och skarp ättiksaccent.
Plus: Fast. Fruktig ton. Äggsmak. God ättiksarom, Fräsch doft.
Minus: Ser ut som vaniljsås.