Du behöver

Pocherat ägg:

1.5 l vatten
1 msk ättikssprit 12%
4 st ägg

Hollandaisesås:

100 g smör
2 st äggulor
1 msk vatten
1 msk pressad citronsaft
salt, cayennepeppar

Servera med:

4 skiva vitt bröd
4 skiva skinka rökt
8 st sparrisstjälkar gröna
krasse

Gör så här

1
Pocherat ägg: Koka upp vatten och ättikssprit i en kastrull. Knäck äggen, ett åt gången, i en kopp och låt det glida ner i vattnet. Sjud i 4 minuter.

2
Ta upp ägget med en hålslev och låt rinna av. Putsa bort ojämnheter runt ägget.

3
Hollandaisesås: Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Blanda äggulor och vatten i en skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa hela tiden tills äggblandningen tjocknar.

4
Ta upp skålen och tillsätt smöret i en tunn stråle under omrörning. Ta inte med den grumliga bottensatsen. Smaka av såsen med citronsaft, salt och cayennepeppar. Bryt bort och kasta nedersta delen på sparrisen. Koka sparrisen mjuk i saltat vatten i ca 5 minuter.Rosta bröden. Lägg på skinka, sparris och ägg. Toppa med hollandaisesås och krasse.

Förrätt