Du behöver

Pastadeg:

2.5 dl vetemjöl
2.5 dl durumvetemjöl
1 krm salt
1 msk olivolja
1 msk vatten
3 st ägg

Fyllning:

150 g babyspenat
1 msk olivolja
salt svartpeppar
1.5 dl parmesanost riven
1.5 dl ricottaost

Servera med:

grön sparris

basilikaolja, se recept, finns även att köpa färdig

parmesanost
cocktailtomater

Gör så här

1
Blanda båda mjölsorterna och lägg i en hög på bakbordet. Gör en grop i mjölet och lägg i salt, olja, vatten. Tillsätt äggen, ett i taget och hacka ihop med en degskrapa. Knåda till en smidig deg . Plasta in degen och låt vila 1 timme i kylen.

2
Fyllning: Skölj och slunga spenaten torr i en salladslunga eller i en handduk. Fräs spenaten i en stekpanna med olja, tills spenaten slaknar. Salta och peppra. Låt svalna. Blanda spenaten med parmesanost och ricottaost.

3
Skär pastadegen i skivor och kavla ut för hand eller i en pastamaskin till längder. Klicka eller spritsa fyllningen glest på pastaplattan. Pensla med vatten runt om fyllningen.

4
Lägg en andra deglängd ovanpå. Tryck till runt om fyllningen och sporra ut kvadrater eller ta ut runda ravioli med mått. Koka dem i omgångar i lättsaltat vatten, ca 3 minuter. Servera med kokt grön sparris, tomater, riven parmesanost och basilikaolja.

5
Basilikaolja: Mixa bladen från en kruka basilika med ca 1 dl olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Italiensk Vegetarisk