Du behöver

Pajdegen:

125 g smör eller margarin
2.5 dl vetemjöl
1.5 msk kallt vatten

Ugn: 200°

Färspajen:

1.33 st sats pajdeg

Fyllning:

400 g köttfärs
1 st gul lök
1 st röd paprika
1 st vitlöksklyfta
1 tsk salt
0.5 dl sweet chilisås
1.5 dl riven ost
3 st ägg
3 dl mjölk

Pensling:

ägg uppvispat

Guacamole:

2 st avokado
saft av 1
1 st lök liten gul
2 st tomater
1.5 st pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Ugn: 200°

Det här behövs för 1 pajform, ca 24 cm i diameter:

Gör så här

1
Pajdegen: Smula ner matfettet i mjölet med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop allt till en deg. Lägg den kallt att vila ca 30 minuter.

2
Tryck ut degen i en pajform. Nagga bottnen. Sätt en aluminiumfolieremsa runtom kanten. Förgrädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Ta bort folien.

3
Färsfyllningen: Skala löken och finhacka den. Fräs den mjuk och glansig i lite matfett. Tillsätt färsen och bryn allt jämnt smuligt.

4
Kärna ur paprikan och tärna den. Lägg ner den i färsen och låt allt fräsa i ytterligare några minuter. Tillsätt pressad vitlök, salt och chilisås. Smaka av.

5
Häll färsröran i det förgräddade pajskalet. Strö över riven ost. Vispa samman ägg och mjölk. Häll det över pajen.

6
Kavla ut resterande deg och sporra ut långa remsor. Lägg dem som ett rutmönster över pajen och som en längd runtom hela pajen. Pensla med uppvispat ägg.

7
Grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter.

8
Gör under tiden såsen. Dela avokadorna och ta bort kärnorna. Gröp ur fruktköttet och lägg det i en mixer eller matberedare. Tillsätt citronsaft och
kör till en puré.

9
Skala löken och finhacka den. Kärna ur tomaterna och finhacka dem.
Lägg ner lök, tomater och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar.

10
Garnera eventuellt pajen som på bilden. Bjud en sallad till.

Kommentar:
Variera degen och byt ut 1 dl av vetemjölet mot 1 dl grahamsmjöl. Smalare pajdeg. En smalare pajdeg får du genom att finfördela 75 g smör eller margarin i 2 1/2 dl mjöl. Tillsätt 75 g kesella och arbeta raskt ihop allt till en deg. Det finns utmärkt färdigkavlad smördeg att köpa i handeln. Smördeg finns både i frysdiskarna och i kyldiskarna och som runda eller rektangulära plattor.

Huvudrätt Köttfärs Mexikansk Paj