Rent mjöl i påsen

Special, dinkel, durum, manitoba och sikt... När ska vilket mjöl användas? Och vilket är bäst för hälsan? Läs vår guide till vete och råg.

Den stora skillnaden mellan olika mjölsorter handlar om de innehåller fullkorn eller inte. I fullkornsmjöl är hela kornet med. I ett vanligt vetemjöl har däremot kliet (kärnans yttersta skikt) och grodden siktats bort så att bara den kolhydratrika kärnan är kvar. Tyvärr har även nyttigheterna siktats bort, de sitter i det fiberrika kliet och i grodden som ger fett, vitaminer och mineraler. Många tänker nog på fullkornsmjöl som ganska grovmalet med stora klibitar. Men ett fullkornsmjöl kan vara nästan lika finkornigt som siktat vetemjöl, allt beror på hur mjölet mals.

Fullkorn minskar risken för några av våra stora folksjukdomar, som diabetes typ 2, hjärt- och kärlsjukdomar och vissa cancerformer. Kvinnor bör äta 70 gram och män 90 gram per dag, vilket motsvarar en portion havregrynsgröt och två fullkornsmackor för kvinnor. Bara en av tio svenskar når upp till den mängden. Den svenska industrialiseringen innebar en tillbakagång för fullkorn. I äldre tiders stenkvarnar kunde man bara mala hela kärnor, det blev fullkorn vare sig man ville eller ej. Sikta fick man göra i efterhand, en lyx som var få förunnad. I industrins valskvarnar däremot förfinades metoden så att kli och groddar effektivt siktades bort. En revolution förstås, billigt siktat kärnmjöl blev var mans bröd! Men nyttigheterna försvann på kuppen.

Fullkorn ingen garanti

En deciliter fullkornsmjöl ger 7 gram fibrer mot 2 gram i vanligt vetemjöl. Mineraler och vitaminer minskar också stort. Järn till exempel minskar från 3 till 0,4 milligram i en deciliter mjöl. På 50-talet började mjöl därför berikas med vitaminer och järn. Men berikningen togs sedan bort under 90-talet. Att det står “fullkorn” på en förpackning är tyvärr ingen garanti för att det är 100 procent som gäller. Till exempel är det i Kungsörnens Vetemjöl med fullkorn endast en fjärdedel fullkornsmjöl, resten är vanligt vetemjöl. Grahamsmjöl däremot är ett 100-procentigt fullkornsmjöl. Det gäller att kolla i innehållsförteckningen där andelen fullkorn måste framgå.

Att vetemjöl ingår i så många bröd och bakverk beror framför allt på proteinet gluten. Just vetets gluten har en unik förmåga att bilda nätverk i en jäsande deg och hålla kvar luft så att brödet blir högt och luftigt. “Vetemjöl special” har ännu högre glutenhalt än vanligt vetemjöl. Naturliga vägen till hög glutenhalt är att blanda höst- och vårvete. Vårvete sås på våren och skördas på hösten och har en högre glutenhalt än höstvetet som sås på hösten och skördas på sommaren året efter.

Ibland tillsätter tillverkaren istället extra gluten, det anges i så fall i innehållsförteckningen. Mjölsorten Manitoba cream från Ramlösa Kvarn är ett sådant mjöl. Namnet Manitoba syftar på ett område i Kanada där ett extra proteinrikt vete odlas. Manitoba cream däremot har inget med Kanada att göra, det är svenskt vårvete med tillsats av extra gluten från Tyskland. Dessutom ingår amylas och askorbinsyra för att degen ska jäsa bättre. Maltmjöl av korn är en annan tillsats som finns i vissa mjöler, även den har till syfte att förbättra jäsningen. Intresse för kulturspannmål Surdegstrenden, engagerade bagare och mindre kvarnar har ökat intresset för kulturspannmål, det vill säga äldre varianter av våra sädesslag. Vetets släktingar har namn som emmer, enkorn och dinkel, även kallad spelt.

Råg är det absolut mest fiberrika av sädesslagen. Råg innehåller gluten, men har inte alls samma förmåga att skapa ett luftigt nätverk som vete. Bröd på bara rågmjöl blir mer kompakta, tänk danskt rågbröd. Råg och vete är en klassisk kombo, vetet ger luftighet, rågen mustig och syrlig smak. Rågsikt då, visst borde det helt enkelt vara siktat rågmjöl? Nej, så är inte fallet, rågsikt är en blandning av siktad råg och siktat vete.

 

Guide: Vete- och rågmjöl

Rent mjöl i påsen

Märke

Vetemjöl, Kungsörnen 2 kg

Innehåller

Kärnvetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra)

Pris per kg

8:48 kr 

Ursprung

Sverige

Energi per 100 g

340 kcal

Protein per 100 g

10 g

Fett per 100 g

1,5 g

Fiber per 100 g

3 g

Ekologiskt

Nej

Passar till

Bröd, kakor, matlagning.

Plus

+ Lågt pris

Minus

– Låg halt fiber, mineraler och vitaminer.

Rent mjöl i påsen

Märke

Vetemjöl special,  I love eco Ica 2 kg

Innehåller

Vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra) 

Pris per kg

13:25 kr

Ursprung

Sverige

Energi per 100 g

340 kcal

Protein per 100 g

11 g

Fett per 100 g

1,5 g

Fiber per 100 g

3 g

Ekologiskt

Ja. Krav EU-lövet

Passar till

Bröd, pizza. Ger luftiga bröd med segt inkråm.  Ordentlig  bearbetning eller lång jäsning för att glutenet ska komma till sin rätt.

Plus

+ Enkelt baka luftigt bröd. Ekologiskt.

Minus

– Låg halt fibrer, mineraler och vitaminer.

 

Rent mjöl i påsen

Märke

Vetemjöl med fullkorn, Kungsörnen 2 kg

Innehåller

Vetemjöl, fullkornsmjöl av vete, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra

Pris per kg

14:48 kr

Ursprung

Sverige

Energi per 100 g

340 kcal

Protein per 100 g

10 g

Fett per 100 g

2 g

Fiber per 100 g

5 g

Ekologiskt

Nej

Passar till

Bröd, knäckebröd, pannkakor, pajdeg, småkakor. 1/4 fullkornsmjöl, resten siktat vetemjöl. Mindre gluten i höstvete, bra till spröda småkakor.

Plus

+ Bra för ovana som vill äta mer fullkorn.

Minus

– Vilseledande namn, endast 1/4 fullkorn.

 

 

Rent mjöl i påsen

Märke

Grahamsmjöl, Saltå Kvarn 1,25 kg

Innehåller

Fullkornsmjöl av vete 

Pris per kg

23:96 kr

Ursprung

Sverige

Energi per 100 g

330 kcal

 

Protein per 100 g

10 g

Fett per 100 g

2,5 g

Fiber per 100 g

11 g

Ekologiskt

Ja, Krav

Passar till

Som del i bröd, knäckebröd, pajdeg, pannkakor. Grovmalet. 

Plus

+ .Hög halt fibrer, mineraler, vitaminer. Malt i stenkvarn

Minus

– 

Rent mjöl i påsen

Märke

Manitoba cream, Ramlösa Kvarn 2 kg 

Innehåller

Vetemjöl, vetegluten, mjölbehandlingsmedel: amylas och askorbinsyra.

Pris per kg

13:98 kr

Ursprung

Mjöl från Sverige, gluten från EU.

Energi per 100 g

350 kcal

Protein per 100 g

11,5 g

Fett per 100 g

1,5 g

Fiber per 100 g

3,5 g

Ekologiskt

Nej

Passar till

Bröd, pizza. Ger luftiga bröd med segt inkråm.  Ordentlig  bearbetning eller lång jäsning för att glutenet ska komma till sin rätt.

Plus

+ Enkelt att få till fluffiga bröd. 

Minus

– Vilseledande namn (läs mer i artikeln).

Rent mjöl i påsen

Märke

Siktat dinkelmjöl, Kungsörnen 2 kg

Innehåller

Siktat dinkelvetemjöl, maltmjöl av vete, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra)

Pris per kg

31:95 kr

Ursprung

Tyskland

Energi per 100 g

340 kcal

Protein per 100 g

13 g

Fett per 100 g

1,5 g

Fiber per 100 g

2,5 g

Ekologiskt

Nej

Passar till

Bröd, kakor, matlagning.

Plus

+ Något mer smak än vetemjöl

Minus

– Låg halt fibrer, mineraler, vitaminer.

Rent mjöl i påsen

Märke

Dinkelmjöl fullkorn, Saltå Kvarn 1,25 kg

Innehåller

Fullkornsmjöl av dinkel.

Pris per kg

39:96 kr

Ursprung

Sverige

Energi per 100 g

350 kcal

Protein per 100 g

15 g

Fett per 100 g

2,5 g

Fiber per 100 g

11 g

Ekologiskt

Ja, Krav

Passar till

Del i bröd, knäckebröd. Bra till pannkakor, byt ut en del av vanligt vetemjöl eller allt. Stenmalt fullkornsmjöl som är mellan fin­ och grovmalt. 

Plus

+  Smakrikt. Hög halt fibrer, mineraler, vitaminer.

Minus

– Förhållandevis dyrt mjöl.

Rent mjöl i påsen

Märke

Durumvetemjöl, Kungsörnen 1 kg

Innehåller

Siktat durumvete.

Pris per kg

28:95 kr

Ursprung

Sverige

Energi per 100 g

340 kcal

Protein per 100 g

12 g

Fett per 100 g

2 g

Fiber per 100 g

1,5 g

Ekologiskt

Nej

Passar till

Pasta. Platta bröd med segt inkråm (focaccia, ciabatta). Bröd bakas bäst med 1/4 till 1/3 durummjöl. Hårdare än annat vete (kärnorna är helt enkelt hårdare att mala).

Plus

+ Mjölet är ljust gult och ger fin färg samt god smak.

Minus

– Låg halt fibrer, mineraler och vitaminer.

Rent mjöl i påsen

Märke

Rågmjöl, Saltå Kvarn 1,25 kg

Innehåller

Fullkornsmjöl av råg.

Pris per kg

22:36 kr

Ursprung

Sverige

Energi per 100 g

320 kcal

Protein per 100 g

8,2 g

Fett per 100 g

2,5 g

Fiber per 100 g

14 g

Ekologiskt

Ja, Krav

Passar till

Ett grovt fullkornsmjöl malt på stenkvarn. För luftigare bröd, baka med både råg och vete. Eller gör surdegsbröd på enbart råg.

Plus

+  Mycket smak. Hög halt fibrer, mineraler, vitaminer.

Minus

– 

Rent mjöl i påsen

Märke

Rågsikt Coop 2 kg

Innehåller

Vetemjöl (60 %),  siktat rågmjöl (40 %), maltmjöl av korn, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra)

Pris per kg

11:48 kr

Ursprung

Sverige

Energi per 100 g

350 kcal

Protein per 100 g

 10 g

Fett per 100 g

 2 g

Fiber per 100 g

5 g

Ekologiskt

Nej

Passar till

Klassisk limpa, tekakor, frallor. Finmalt.

Plus

+ God rågsmak, lättbakat pga vetemjölet.

Minus

– Låg halt fibrer, mineraler och  vitaminer.

Bli prenumerant

Icakuriren är din självklara vän i vardagen. Veckans måltider, stöket i hallen, och människors livserfarenheter ligger oss varmt om hjärtat.
Som prenumerant på Icakuriren läser du tidningen gratis i appen FLIPP. Du kan börja läsa tidningen i FLIPP direkt efter ditt köp.

Börja prenumerera på Icakuriren idag.

Scroll to Top