Tinga är en traditionell mexikansk rätt med strimlad kyckling i en sås gjord på tomater, chili och lök. Här använder vi rätten som burritofyllning ihop med ris och pico de gallo.
4 portioner:
1 kg skinnfri kycklinglårfilé
1 gul lök, skalad och grovt hackad
10 lagerblad
10 svartpepparkorn
1 dl kycklingfond
vatten
Tingasås:
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
25 g smör
2 msk torkad oregano
2 msk malen spiskummin
1/2 dl röd chilipasta, helst chipotle
390 g krossade tomater
1 tsk salt
1/2 tsk socker
Pico de gallo:
400 g tomater
1/2 röd chili
1 knippe koriander
1 lime, ca 2 msk saft
1 gul lök
1 msk matolja
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar
Till servering:
4 stora tortillabröd eller tortilla pockets
kokt ris
lime
stekt majs
ev fräst grönt att ha i burriton.
Gör så här:
- Lägg kycklinglårfilén i en gryta med lök, lagerblad, svartpeppar och fond. Fyll på med vatten så att kycklingen täcks. På med ett lock och koka tills den är genomkokt, ca 30 minuter.
- Lyft ur kycklingen ur buljongen. Låt svalna och dra isär köttet till strimlor med två gafflar. Sila buljongen.
- Tingasås: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs mjukt i en 5-liters kastrull. Tillsätt kryddor och chilipasta och fräs några minuter till. Tillsätt krossade tomater, salt och socker och mixa allt i kastrullen med en stavmixer.
- Tillsätt kycklingen och sjud under omrörning på låg värme utan lock ca 1 h. Späd eventuellt med lite av buljongen. Det ska inte vara rinnigt, men inte heller för tjockt, utan lagom såsigt. Den buljong som blir över kan du frysa in.
- Pico de gallo: Skär tomaterna i mindre bitar, finhacka chilin och koriandern, pressa ur saften ur limefrukten, skala och finhacka löken. Blanda i en skål med salt, olja och nymalen svartpeppar.
Servering: Sätt fram allting så alla kan göra sin egen burrito.
Tips! Förbered kycklingen någon dag innan, förvara i kyl och värm vid servering.
