Du behöver
- 1 kg oskalade räkor
- 3 st schalottenlökar
- 1 st vitlöksklyfta
- 100 g rotselleri
- 1 st morot
- 4 msk olivolja
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk salt
- 0.5 st kuvert saffran
- 1 krm cayennepeppar
- 1 burk hela konserverade tomater
- 1.2 l vatten
- 3 dl vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk vetemjöl
Garnera med
dill
1 dl smetana
Citronrasp
Servera med
surdegsbröd och färskoströra
Färskoströra
150 g färskost
2 msk turkisk yoghurt
0.5 dl hackade örter
Gör så här
Skala räkorna och spara skalen i en stor gryta. Sätt de skalade räkorna i kylen.
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och fintärna sellerin och moroten. Vänd ner allt i grytan med räkskalen.
Tillsätt olivolja, tomatpuré, salt, saffran och cayennepeppar och rör om. Låt allt fräsa ihop i ca 5 minuter. Rör ett par gånger under tiden. Det ska bli blankt men inte ta färg.
Tillsätt tomatspadet från burken med de konserverade tomaterna. Hacka tomaterna och vänd ner. Rör om och fräs vidare i ca 5 minuter.
Tillsätt vatten och vin och låt fonden sjuda i ca 20 minuter. Ta av och sila bort räkskalen. Tryck med baksidan av en träslev mot räkskalen när du silar bort dem, då får du ut mer buljong.
Koka samman soppan ca 30 minuter på medelvärme. Rör ut grädden med vetemjöl och vispa ner i soppan. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.
Färskoströra: Rör ihop ingredienserna. Förvara svalt fram till servering.
Servering: Bottna tallrikarna med räkor. Häll över soppan och garnera med dill, en klick smetana och citronrasp. Servera med surdegsbröd och färskoströra.
