Financiers – finansiärer

Det här är ett lättbakat recept, som dessutom tar vara på alla äggvitor som blir över efter de äggulestinna kakorna i den här boken. Smöret till kakorna bryns för att få extra mycket smak, något som på franska kallas för beurre noisette. Klassiska financiers gräddas i långsmala formar för att få en guldtackeliknande form (där av namnet finansiärer) men sådana formar kan vara lite svåra att få tag på. Till kakorna på bilden har jag an-vänt en muffinsplåt i miniformat, men du kan även använda silikonformar, pappersformar eller liknande.

Du behöver

75 g smör
0.5 dl vetemjöl (30 g)
3 dl mandelmjöl (125 g)
1.5 dl florsocker (90 g)
0.5 krm salt
1 tsk vaniljsocker
4 st äggvitor
mandelflagor till dekor
smör rumsvarmt, till formarna

Gör så här

Smörj formarna och sätt ugnen på 175º.

Smält smöret i en kastrull på spisen och låt det fortsätta puttra tills det börjar bli gyllenbrunt. Låt svalna lite.

Mät upp och blanda de torra ingredienserna.

Rör ner äggvitorna i mjöl- och sockerblandningen. Rör även ner det smälta smöret.

Spritsa eller klicka smeten i formarna, nästan ändå upp till kanten. Strö över mandelflagor.

Grädda i mitten av ugnen i 175º ca 25–30 minuter. Vänd ut kakorna ur formarna och låt svalna. Förvara kakorna i rumstemperatur 2–3 dagar el-ler frys in dem.

Dessert Fransk Kakor & bullar