Krabb- och kräftmousseline med räkor och löjromscrème

Du behöver

8 st pastejformar små
smör
150 g krabbkött
100 g kräftstjärtar
2 st äggvitor
2 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar
0.25 krm cayennepeppar

Löjromscrème:

1.5 dl crème fraîche 34 %
1 krm salt
2 tsk hummerfond konc
0.5 krm svartpeppar nymald
2 msk löjrom

Garnera med:

250 g räkor oskalade
citronmeliss

Ugn: 150°

Det här behövs till 8 port:

Gör så här

Smöra pastejformarna och ställ dem i en liten långpanna. Lägg krabbkött, kräftstjärtar och äggvitor i matberedarens skål med kniven monterad och kör till en jämn smet. Späd med grädden under tiden. Salta och krydda med vitpeppar och cayennepeppar.

Fördela smeten i formarna. Häll varmt vatten i långpannan, så att det når upp till hälften av pastejformarna. Grädda mousselinerna i nedre delen av ugnen i 20–25 minuter. Ta försiktigt ut formen och lyft ur pastejformarna. Låt svalna lite innan du vänder dem och tar ut mousselinerna. Lägg dem på ett fat och låt kallna i kylen.

Löjromscrème: Vispa crème fraichen hårt med elvisp. Salta och krydda med svartpeppar och hummerfond. Blanda ner löjrommen. Lägg över i en spritpåse med tyll.

Pilla räkorna. Fördela räkorna på mousselinerna. Spritsa en klick löjromscrème och garnera med citronmeliss.